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2.农药残留及其危害
农药残留和残留毒性;1.农药残留定义;农药残留根据使用有机溶剂和常规提取方法能否从基质中提取出来，分为：
可提取残留——农药残留分析的对象
不可提取残留;不可提取残留又分为：
结合残留：农药亲体或代谢物与土壤中的腐殖质、植物体的木质素、纤维素通过化学键合或物理结合作用，牢固结合形成的残留物。
轭合残留：农药亲体或代谢物与生物体内某些内源物质如糖苷、氨基酸、葡萄糖醛酸等在酶的作用下结合形成的较强、毒性较低的残留物。;2.农药残留的来源;二是作物从污染环境中对农药的吸收
在农田施药过程中，直接降落在作物上的药量只占一小部分，大部分则散落在土壤中，或漂移到空气里，或被水流冲刷到塘、湖和河流中，造成了严重的环境污染，有些农药在土壤中残存几年甚至十几年，作物从根部吸收或叶片代谢吸收空气中残留的药剂或被污染的水源灌溉作物，都??引起农药残留量增大。
;三是由于食物链的作用农药在生物体内聚集
畜禽鱼类体内农药残留主要是取食大量被农药污染的饲料，造成体内农药聚集。
;3.农药残留毒性;毒性分级;农药对人的毒性可分为急性和慢性
急性中毒：一次或短期内大量摄入农药而产生严重的急性反应。
慢性中毒：长期连续少量摄入农药最终发生病理反应。
蓄积性毒性：有的农药有分或有毒代谢物被人体长期摄入后，因代谢和排泄量少，在人体的某些器官、组织中积存。;相关概念：
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