任务二 构建饭店组织架构.pptVIP

饭店管理基础理论;;经营微笑——希尔领酒店集团的管理之道; 泰罗：“管理就是确切地知道要别人去做什么，并使他用最好的方法去干”。;上述各种说法从不同的侧面，不同的角度揭示了管 理的含义，或者是揭示管理某一方面的属性。全面地说管理是指组织中的管理者在一定的环境条件下，对组织所拥有的资源（人力、物力和财力等各项资源）进行计划、组织、领导、控制和协调，以有效的实现组织目标的过程。;;科学管理运动产生的时代背景;1、泰罗的科学管理理论 泰罗（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美国人，被称为“科学管理之父”。 泰罗科学管理的核心是：谋求最高的工作效率。;工作定额原理 (1)企业要设立一个专门制定定额的部门或机构 (2)要制定出有科学依据的工人的“合理日工作量” (3)根据定额完成情况，实行差别计件工资制 标准化原理 实行工具标准化、操作标准化、劳动动作标准化、劳动环境标准化 ;;例如，某项工作定额是10件，每件完成给0.1元。又规定该项工作完成定额工资率为125%，未完成定额率为80%。 那么，如果完成定额，就可得工资为10×0.1×125%=1.25(元)； 如未完成定额，例如哪怕完成了9件，也只能得工资为9×0.1×80%=0.72(元) ;职能工长制： 传统组织下作为一个工段长应具有的几种素质，即教育、专门知识或技术知识、机智、充沛的精力、毅力、诚实、判断力或常识、良好的健康情况等 泰罗设计出8种职能工长，来代替原来的一个工长。这8个工长4个在车间、4个在计划部门，在其职责范围内，每个工长可以直接向工人发布命令。 ;例外原则： 企业的高级管理人员把一般日常事务授权给下属管理人员，而自己保留对例外的事项（一般也是重要事项）的决策权和控制权 ;2、法约尔的组织管理理论 亨利·法约尔(Henry Foyol 1841-1925)法国人。 企业管理14条原则 法约尔跳板：意指在层级划分严格的组织中，为提高办事效率，两个分属不同系统的部门遇到只有协作才能解决的问题时，可先自行商量、自行解决，只有协商不成时才报请上级部门解决。 ;法约尔企业管理14条原则;3、韦伯的行政组织理论 德国管理学家马克斯?韦伯（Max Weber） 提出了行政组织理论体系：组织活动要通过职务或职位而不是通过个人或世袭地位来管理。韦伯认为，这种高度结构的、正式的、非人格化的理想行政组织体系是人们进行强制控制的合理手段，是达到目标、提高效率的最有效形式。 ;组织理论之父;“如家”经济型酒店案例分析;行为科学理论产生的背景;行为科学理论： 就是将心理学、社会学等理论引入企业管理的研究理论后，管理者对工人在生产中的各种行为及产生这些行为的原因进行分析研究，并提出相应对策，以调节企业中的人际关系，提高生产效率的各种理论。;1、霍桑试验的结论——人际关系理论（Human relation）;霍桑试验的结论主要有：;2、需求层次理论（马斯洛的需求层次理论）：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现的需求。 ;3、双因素理论（激励理论）：赫茨伯格（Frederik Herzberg）美国心理学家。保健因素（Hygiene Factor）、激励因素(Motivation Factor)。 4、期望理论：激发力量＝期望值×效价 5、X、Y理论（人性假设理论）：X理论强调客观因素，Y理论强调人的内在因素。 了解;香格里拉：关怀员工就是关怀企业;双因素理论;重庆海德大酒店的激励机制;1.系统管理理论 2.权变管理理论;;*;*;*;从“CI”到“CS”的演变 一.从注重企业形象到注重顾客满意的变化; 1、从“CI”到“CS” “CI”（Corporate Identity）即为企业形象，是一种以塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略，成型于20世纪50年代，70年代风靡全球，80年代中后期导入我国企业界，并为国内饭店业所接受。;2、对CI的几种误解 第一种，CI就是企业形象本身 第二种，CI只是对企业本身所具有的形象的被动传达，而忽略了CI所具有对企业形象的改造功能。 第三种，CI是一种万能的形象手段。;3、CI的主要功能 对企业进行重新定位。 创造和形成统一的企业形象。统一性是形成良好的企业形象的前提条件。 完整统和的CI设计，不仅可以改善企业形象，还可起到提高员工士气，增强企业凝聚力的作用。 可以改善企业与社会的关系。; 4、CS与CI比较，优势表现在： ★在企业理念方面 CI建立独特的企业识别系统，CS建立完善的顾客满意系统 ;在操作和实施方面 CS宗旨：服务和满意，CI宗旨识别和形象 ★在理念的涵盖面与价值层次方面 CI着眼于顾客和潜在顾客，突出企业自身价值;C