伊利液奶质量竞题2010选编.docx

内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部 液态奶事业部“质量大比拼”知识竞赛题库 质量管理部 题库说明本题库分为四大类型共267道题）一选择）88 、二判断）105 、三简答）50 、四问答）24 每类型分为五个环节）㈠原料奶环节质量管控、㈡采购/储存环节质量管控、㈢生产/制造环节质量管控、㈣运输/销售环节质量管控、㈤其他 应用规则可类型序号、环节序号进行数字组合抽取试题应用。 一、选择题（88）(一)原料奶环节质量管控（20） 1、牛奶全脂乳固体的计算公式是（B） A、T=0.25F+1.2L+K B、T=0.25L+1.2F+K C、F=0.25K+1.2T+L D、F=0.25L+1.2T+K（F代表脂肪 L代表比重 K代表常数） 2、牛乳冰点一般为-0.525~-0.565℃ 牛乳掺水后冰点将（A）。 A上升B下降C不变D三者都有可能。 3、酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒（A）而失去稳定性。A、脱水B、收缩C、变性 4、嗜热菌的最适合生长温度是（C）A、25OC-40OCB、40OC-45OCC、50OC-60OCD、70OC-85OC 5、奶牛的泌乳期约为（C）A、8个月B、9个月C、10个月D、11个月 6、冷接触面在收奶中非连续使用停用间隔时间小于（B）小时进行热水冲洗停用间隔时间大于（）小时 进行碱冲洗A、1248B、1224C、2448D、24 7、乳中的（A）是一种胶体溶液 而（）是一种胶体悬浊液 A、乳清蛋白酪蛋白B、酪蛋白乳清蛋白C、胶原蛋白乳清蛋白D、酪蛋白胶原蛋白 8、牛乳的（C）导致一种“金属味道” 而在奶油中则导致一种油腻味 A、蛋白变性B、乳糖分解C、脂肪氧化D、维生素氧化 9、牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳 其冰点值约在（B）℃之间。 A、0.54℃0.59℃B、-0.54℃-0.59C、-0.54℃0.59℃D、-0.59℃0.54℃ 10、挤奶后 牛奶应立即冷却至（A）℃以下 并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。 A、4℃B、6℃C、8℃D、10℃ 11在超高温产品中 主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（C） A细菌总数B芽孢总数C耐热芽孢总数D嗜冷菌总数 12超高温产品中 引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为 A细菌总数B芽孢总数C耐热芽孢总数D嗜冷菌总数 13、乳中加酸将导致A酸沉淀。A酪蛋白）B白蛋白）C水解蛋白 14、在超高温产品中）主要引起杀菌不彻底的??生物主要为 （ C（。有芽孢的细菌具有 （ F A.细菌总数B.芽孢总数C.耐热芽孢总数D.嗜冷菌总数E.运动性F.抵抗外界环境的能力G.致病性 15、乳品厂在对牛乳的贮存中常常使用容量很大的奶仓，则我们选择搅拌安装方位时，应将搅拌安装于奶仓的A（上部向下倾斜）B（下部向上倾斜）C（中部向下倾斜）D（下部向下倾斜） 16、事业部原料奶收购标准中芽孢、耐热芽孢、嗜冷菌控制标准各为多少 （ A（ A、100）10,100000）B、1000,100）1000000C、100,100.1000000）D、100,1）100000 17、奶牛一年的泌乳期大约是多长时间? （ A（A、7个月）B、8个月C、9个月）D、10个月） 18、焦糖化）即乳糖和蛋白质之间发生 （ B（）即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变）导致制品滋味改变、营养价值降低 （ 特别是赖氨酸含量降低（。 A、脂肪分解反应）B、美拉德化学反应）C、酶分解反应 19、牛乳按泌乳期分为（ （ ABC（A、初乳）B、常乳）C、末乳） 20、初乳的定义（乳牛分娩后 （ A（周以内所产的乳A、1）B、2）C、3）D、4） (二)采购/储存环节质量管控 （ 2（ 1、原辅料存放需离地 C,离墙 D（）防止被外来污染物污染。A、5cm）B、10cm）C、15cm）D、30cm 2、标识牌须注明原辅料的 （ ABCD（ A、品名B、批号C、数量 （ 注明单位（D、规格、状态E、日期 (三)生产/制造环节质量管控 （ 36（（ 1、生产区域不得使用 （ AB（清洁用具。A、木质）B、竹质）C、塑料 2、清洁作业区的场所有 （ AB（A、灌装间）B、微生物接种培养室）C、配料间）D、预处理间 3、脚踏消毒池消毒液浓度有效游离氯浓度（C）。A、50）100ppmB、100-200ppmC、200）300ppm 4、保证贮存温度在（A）℃以下（且应在（C）小时内进行巴氏杀菌。A、4B、5C、6 5、产品中双氧水(H2O2)的残留量的执行标准为（A）PPMA、0.5ppmB、1ppmC、2ppm 6、公司本月共生产纯牛奶1000000万包（随机样取样为6100包（本月随即样共坏