人体营养状况测定和评价选编.ppt

人体营养状况测定与评价;1、你们为什么选择考取营养师资格证？;2、公共营养师的就业前景究竟如何？;中国卫生部副部长王陇德曾说：“中国的确非常缺乏营养师。” 1.我国2.5亿人由于缺铁性贫血、维生素和矿物质缺乏而需要营养师； 2.我国3000万肥胖患者和2.4亿超重者需要营养师； 3.60%的成年人步入亚健康状态而需要营养师　 4.已步入和即将步入癌症以及慢性“文明病”行列　的几千万人需要营养师。 、、、、、、;营养师国内现状 1．国内目前营养师的数量 13亿人口，营养师不足4000人； 1/30~40万人；现有的营养师主要在医院； 社区基本没有营养师。 2．高校培养专业营养师大约200人/年 3．日本营养师数量为 1 / 350人 4．美国、韩国、英国、加拿大等国营养师职业是一种崇高的职业。人数是我国数倍至数十倍。 ;未来几年国内需求 1.中华人民共和国国民营养条例： 社区街道卫生服务站、幼儿园、小学、中学、大学、厂矿、企业、事业单位集体食堂、伙食单位都需要配有营养师。 医院每150张床位就必须配有1名营养师。 2.中华人民共和国营养师法：营养师是国家承认的一 种新的职业，地位不断提高。 3.国内需求量大，有人估计需300～400万名营养师。　　　 ;3、你理解的公共营养师的本质什么？;公共营养师的本质工作——健康管理 什么是健康？ 影响健康的因素有哪些？ 健康管理：指一种对个人或人群的健康危险因素进行全面管理的过程。其宗旨是调动个人及集体的积极性，有效地利用有限的资源来达到最大的健康效果。 ; ; ;第一章 膳食调查和评价 第二章 人体体格测量 第三章 营养不良的症状和体征判别 ;第一章 膳食调查和评价;第1节 膳食摄入量调查;膳食调查前的知识准备; 1. 常用食物量具和容器 碗、盘、勺、杯 2. 常见食物的份 根据大多数个体食用的食物量或自然份量确定 3. 常见量具和食物份量 标准勺（10ml)、标准盘(21cm)、标准碗(13cm) ;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;;;二、食物成分表使用;三、可食部和废弃率的计算;可食用部分营养素计算;四、生熟比的换算;1.可食部的数值表示：某食物中可以食用的重量占该食物总重量的比例。 2.香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为？;2.生熟比 生熟比=生重/熟重 如：面条生重50g，煮熟后140g，面条的生熟比是： 50/140≈0.36 原料重量=食物的熟食重量×生熟比 注意事项：生熟比值与食物种类和烹调方法有关；有些食品可通过《食物成分速查》查询生熟比值；水发的食物注意计算食物膨胀率;试题分析;考查：生熟比概念、换算、废弃率、保留率等 净鲤鱼=500×0.9=450 保留率=450/800×100%=56.25% 废弃率=1-56.25%=43.75% ;学习单元1 24h回顾法;技术要点;程序;总人日数=20×0.3+30×0.4+25×0.3 =25.5;24h回顾法个人人日数换算;设计24h膳食回顾调查表;考题分析;学习单元224h回顾和膳食史结合方法;膳食史法已被广泛用于：营养流行病学调查研究，当食物消耗种类多，随季节变化大时，采用膳食史法可以更加全面地了解居民膳食的摄人情况。 膳食史法的优点：可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。; 这种结合方法表现食物和饮食习惯的范围非常广泛，因此特别适合于对不同文化群体的摄入量估计。当调查不同的个体时，也易于看到文化差异的影响。;2.表格设计;3.注意事项;;新疆库尔勒地区轮台县维吾尔族居民膳食调查分析 王先化， 肖辉， 吐尔逊江·买买提明， 刘云波， 朱全胜???? 了解新疆库尔勒地区轮台县维吾尔族的膳食结构及营养素摄入水平，以便指导维吾尔族营养保健,改善和提高维吾尔族的营养状况,为在少数民族地区进行营养学的宣传教育指导以及预防各种疾病，提供科学依据。方法 以新疆库尔勒地区轮台县维吾尔族为调查对象,采用问卷调查法对192名研究对象进行基本情况调查，采用24 h回顾法进行膳食营养状况调查。结果 热量、蛋白质、大部分维生素及矿物质都已达到甚至超过DRIs标准，维生素Ａ、核黄素、钙和锌摄入不足,达不到DRIs标准的要求,动物性脂肪有摄入过多的趋势。结论 维生素Ａ、核黄素、钙和锌为当地维吾尔族缺乏的营养素。建议在当地维吾尔族中开展宣传工作