客家文化的地理印记(初稿).ppt

客家文化的地理印记;客家是我国中原汉族的一个分支,在中原战乱时,从中原迁徙到闽粤赣边区,在迁徙、形成和发展过程中,在与当地原住民交流融合后,形成独特的客家民系,从而也创建了独特的客家文化。客家文化一方面保留了中原文化主流特征,另一方面又容纳了所在地民族的文化精华。;目　录;客家历史的地理轨迹;迁徙的原因;传统中原古老语言的客家方言;分布 客家语较具影响力的地方，有中国的广东、江西、福建、广西、台湾、四川、浙江、湖南、海南等九个省区以及海外的东南亚、美洲、环印度洋地区等。使用总人口在4000万以上，居世界第30位。中国大陆的福建、广东、江西三省交界处，是客家语最为集中的区域，惯称客家大本营。“纯客县”是指使用客家语的人口超过九成，且当地经济、文化主要为客家民系主导的县域，这样的县域，只存在于中国内地，而且只存在于客家大本营。 ;起源 客家方言它是一种在古汉语基础上独自发展演变并吸收了百越族成份的汉语方言。;客家方言地方化不同客家地区的客家方言也有不同，《中国语言地图集》把客家话分为八个区：粤台片、粤中片、惠州片、粤北片、汀州片、宁龙片、于桂片、铜鼓片。 ;公公——家官 ;传统中原古老语言的客家方言;文化双向互动作用 语音语调在客家方言内部差异很大，这种现象属地域性双异现象，这是客方言“地方化”的结果。德国学者艾伯哈特在解释中国地区性的文化行为差异性和多元性时，提出一种“地方化和地方文化”的理论，恰好能很好的解释客话地域差异。早期汉人移民与居于原地区土著住民的互动在不同地区的不同文化融合过程产生了不同的文化行为，这种差异是中原汉人主流文化与地方文化互动的结果，这种互动是双向的，原来的地方文化与其邻近的地方文化进行合成的过程，同时也因为主流文化在与地方文化进行文化合成过程中“地方化”的结果?。?;富有地方特色的客家民居;选址 一方面，靠山进水向阳：北有连绵高山群峰为屏障，南有远山近丘遥相呼应，左右两侧有低岭环抱围护，易守难攻；内有千顷良田，河流婉转有情。另一反面，靠近建筑材料。;种类;富有地方特色的客家民居;富有地方特色的客家民居;富有地方特色的客家民居;富有地方特色的客家民居;别具特色的客家饮食;客家名菜;特点 客家菜的用料大都以当地土产家禽和野味为主； 客家饮食口味“咸辣醇厚见长，清淡味重兼具” ，好咸香软糯。追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法； 客家菜的烹调方法注重炖煮，较少的炸烤。常用的水烹、油烹、汽烹、火烹外，还首创了盐烹； 客家饮食理念中食物有偏“冷”和偏“热”之分，饮食中要注意冷热的调和。;客家饮食的地理印记;地形因素 客家聚居地以山地为主，夹以河床谷地。山区所产的山珍、河鲜、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。山区草木多，柴木多，食物烹得越到火候越香，以炖、煮为主。山区交通不便，人们不能经常买到新鲜的肉类食品，于是他们就把多余的肉食腌制起来，保存在自己家里，随时取用；腌制的食品，味道浓厚，适合客家人的口味。客家地区相对闭塞，菜肴的原料受到一定的局限，这就使得客家菜在烹饪时必须靠烹调方法的变化来弥补菜肴原料的单一，使得菜肴具有多种变化。客家饮食经常是用同一种主原料用不同的烹调方法做出多种??菜。如鸡，就有盐煽鸡、白斩鸡等；如鸭，就有姜油鸭、莲子鸭、腊板鸭等。一道菜也往往是多种烹调方法的组合，如客家名菜梅菜扣肉就使用了煮、煎、炸、蒸、炖等多种方法。;人文内涵丰富 ;客家文化意识;客家文化意识中残存的封建伦理观念，仍然是束缚人们理性自觉的精神伽锁； 客家文化意识中狭隘的小农意识，是发展现代化经济的障碍； 客家文化意识中残存的原始落后的宗法、宗教蒙昧思想，是现代化文明社会的赘瘤。;客家文化意识的地理印记;小组分工安排表;谢谢观看