金字火腿;国内高端肉制品的领导者---新食品杂志2013年9月.docVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 6 金字火腿：国内高端肉制品的领导者 文/白安卡 编/白桦 《新食品》杂志2013年9月 2009 年至今，肉食品的高端变奏依然处在行业变革的探索阶段，在众多肉制品企业纷纷看好这一市场的同时，激烈竞争的局面已经形成：据了解，2011至2012 年，高端肉制品市场同疯涨的CPI一样活跃，在卖场终端动作频频。2011 年，中国肉类十强企业得利斯集团——高端肉食品“帕珞斯”正式上市，山东龙大肉食品股份有限公司全力打造长线单品——“聚聚黄金棒”首次在糖酒会高调亮相并获得全国糖酒会明星新品称号，展示其打造高端热餐小食第一品牌的决心和勇气；烟台市喜旺食品有限公司演绎肉食新品变奏——美澳莱火腿开始登陆各大卫视，来自北美的宣传卖点支撑产品高端定位……另外，就连康师傅也不肯放过这块昂贵的蛋糕，想要趁新鲜出炉的时机啃上一口！ 刚刚登陆资本市场的金字火腿股份有限公司——旗下高端肉制品“巴玛发酵火腿”在电子商务平台风生水起。但是，金字火腿所处的行业市场竞争如此激烈，拥有近百家竞争对手企业，金字火腿如何能在高端肉制品行列里节节高升，连创记录？他们有着怎样的闯关秘笈？为此，我们走访了金字火腿股份有限公司总经理薛长煌。 《新食材》：请问贵公司怎样定位你们的产品？ 薛长煌：我们火腿产品定位是健康的发酵肉制品，在立足传统特长礼品基础上以多种产品形态走进家庭消费，让火腿这种富含营养的肉制品，成为现代人美食生活必不可少的食品。 《新食材》：现在金字火腿在市场上主要以哪些产品为主？火腿也有不少国内品牌，金字如何与他们拼实力，拼市场覆盖范围？ 薛长煌：金字火腿在市场上的主要产品为传统金字火腿礼盒产品和酒店专业火腿以及火腿延伸品如火腿高汤、酱料（火腿香菇酱、火腿牛肉酱）、火腿即食休闲食品（美味火腿）、家庭消费火腿产品及金华香肠、腊肉等，旗下高端欧洲发酵火腿品牌巴马发酵火腿主要为发酵火腿和欧式发酵肉制品为主。 金字多年的品质打造、品牌建设、销售体系及服务理念，拥有了规模及渠道优势，连续多年产销售居行业首位，产品上不断创新研发开发，品相丰富了不同需求，产品种类业内最多，包括火腿礼盒系列、酒店餐饮专用火腿、烘焙馅料系列、火腿调味品系列、火腿家庭装系列、火腿熟食系列、休闲系列，目前已与上海苏浙汇、上海小南国、杭州张生记等全国百强餐饮，沃尔玛、家乐福、易初莲花、大润发等大型商超，太太乐、五芳斋等知名品牌建立了长期稳固的良好合作关系，拥有长期合作客户1000多家。 《新食材》：金字火腿的低盐火腿和巴玛发酵火腿的市场定位是什么？采用怎样的一种工艺？ 薛长煌：金字火腿的典藏2005系列是比传统金华火腿含盐量更低的唱片，是在2005年获得行业首个国家发明专利“一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐金华火腿的办法”工艺基础上衍生出来的产品。更符合现代消费群体追求养生健康生活的趋势，在中高端市场比较受欢迎。 “源自欧洲，美食创奇”正如这句广告语，巴玛发酵火腿以传播欧式发酵火腿美食文化和品位健康生活方式为旨，是品质生活不可获取的元素，主要渠道有星级酒店、西餐厅、红酒庄、航空配餐等。巴玛发酵火腿采用全套西班牙制腿工艺，以生态牧养诸种历经3年以上窖藏发酵而成。 《新食材》：在销售上你们怎么去规划布局全国市场，主要采取什么模式？在销售渠道上是走经销商代理还是厂家直营或者采取火腿专卖店的模式？ 薛长煌：线下地区以江浙沪徽为重点市场，以广州、北京、山东为重点培养市场，以点向全国市场扩张，在销售渠道上以专卖店、经销商代理和直营等多种形式结合；线上先后入驻天猫旗舰店、1号店和京东商城，并建有金字火腿旗下官方食品商城=巴玛商城。 《新食材》：全国也有不少的火腿产品，对经销这方面怎样去打动说服经销商经销你们的产品？和其他的火腿产品有什么区别？ 薛长煌：火腿市场产品同质化竞争十分激烈，但是，金字火腿在行业内品牌影响力和销量一直处于领先，我们与经销商是双向选择过程，我们吸引经销商一方面是品牌优势，多年来金字一直站在行业领导者高度不断做大做好全行业的这块蛋糕，第二是产品优势，从家庭消费到礼盒，我们拥有强大的产品创新能力和产品链，第三金字拥有整套完整的售后体系与品牌院队，加入金字代理商的行列，就意味着接收了这样的售后体系与品牌推广团队的打包服务，代理商将拥有更坚实的基垫去培育市场。 《新食材》：对市场和产品的下一步规划是什么？目前公司的销量大致是多少,公司在五年之内销售希望达到一个什么水平？怎样去实现？ 薛长煌：产品创新一直是企业发展的源动力，接下来的市场和产品规划会走向更精细化的道路，不仅在酒店、礼品市场，更要重点开发家庭消费，挖掘细分消费群的需求开发更多适合日常家庭消费的火腿产品、火腿衍生品及肉制品，在电商上面向比线下更年轻群体开发线上专售产品，真正把传统季节性节