乳母(月子)营养剂营养餐的设计和制作选编.ppt

乳母营养及营养餐的设计和制作;乳母的生理特点;但乳汁中的成分是通过动用母体储备的营养素来完成，甚至牺牲母体组织来维持的，会影响母体健康;;;乳母营养对乳汁分泌及母体健康的影响;营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，特别是营养素的摄入量变动范围较大时影响就更加明显;哺乳与健康的关系;哺乳与肥胖;哺乳与骨质疏松;哺乳与乳腺癌;乳母的营养素推荐摄入量;能量：(非常重要);有人认为，完全靠乳母体内储存的脂肪来供能，这是不正确的，因为孕期乳母在体内储存的脂肪只能为分泌乳汁提供1/3的能量，另外2/3的能量来源于膳食的供给;蛋白质;生命是蛋白质的存在方式 蛋白质是生命的最重要的物质基础 一切生命活动及其内在运动、生长繁殖等 都与蛋白质有关 没有蛋白质就没有生命 ;许多生理物质都由蛋白质构成： 血浆蛋白、血红蛋白、激素、 酶以及免疫球蛋白;;苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和缬氨酸 （组氨酸婴幼儿必需氨基酸） ;必需氨基酸固然重要，但是这并不说明其他氨基酸就不重要;蛋白质的功能与它们的组分氨基酸有关。 食物中蛋白质所含必需氨基酸的种类、含量及相互比例与人体内的蛋白质越相近， 其营养价值越高;对于儿童来说其生长发育处于旺盛时期， 其体内的蛋白质的新陈代谢要高于成人;食物中蛋白质的来源;蛋 白 质;脂 类;油脂是甘油和脂肪酸结合形成的甘油酯， 日常食用的动、植物油均属此类;脂类是三大供能营养素之一 也是构成人体的重要物质之一 正常成年人体内脂肪的含量约为14%-19% 胖人可达32% 超胖者可高达60%;脂肪组织所含脂肪细胞，多数分布在腹腔、皮下、肌肉纤维间;脂类的生理意义;脂肪是由什么构成的呢？;脂肪酸从结构上分为 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸;必需脂肪酸;最重要的必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸;类 脂;胆 固 醇;磷 脂;对儿童来说 脂肪和类脂都 是必不可少的 而且在摄入的 三大供能营养素中 所占比例 要比蛋白质高;建议： 0-6个月 占总能量45%-50% 6-12个月 占总能量35%-40% 儿童时期 占总能量30%-35% ;脂 类;脂类与婴儿的脑发育有密切关系，尤其是膳食中的不饱和脂肪酸是非常重要的;脂肪的食物来源;膳食中油脂的 摄入比例;动物内脏、脑髓、 皮肤、鸡蛋、 鱼子等： 胆固醇、磷脂、卵磷脂;应该从小开始， 脑细胞和神经的生长代谢速度 婴幼儿时期发展较快 成年时期相对较慢 要从小开始， 坚持每天食用一些坚果来补充;碳水化合物（糖）;碳水化合物（糖）为 人体提供大约55%-65%的能量， 是三大功能营养素之一;;对于儿童、青少年来说 单糖（葡萄糖）是脑细胞唯一的能量的来源， 是记忆、思考等大量消耗的物质， 所以对于儿童和学生来说， 每餐必须摄入碳水化合物;碳水化合物的生理作用;5、与体内其他营养素的代谢有关;碳水化合物的食物来源;膳食 纤维;现代医学发现， 由于人们的食物越来越精， 高脂肪、低纤维素的西方饮食结构日益蔓延， 患慢性便秘的人群越来越多， 粪便在大肠内的停留、储存时间过长， 是诱发直肠癌、结肠癌的重要因素之一;膳食纤维是平衡膳食结构的必需营养素之一;膳食纤维的生理意义和保健作用;膳 食 纤 维 的 食 物 来 源;对于婴幼儿膳食来说 像果汁中的膳食纤维是必要的 当孩子长到1岁以上 在不断增加饮食种类和数量时 适当增加膳食纤维是必要的 但要指出，最好的膳食纤维来自天然食品;矿物质;微量元素：人体必需微量元素 碘、铁、锌、硒、铜、钼、铬、钴等;低量时为必需微量元素 氟、砷、锡等;矿 物 质 的 生 理 作 用;钙;人体内的钙是动态的平衡 幼儿1-2年更新一遍 成年人10-12年更换一遍 男性18岁以后（女性更早一些） （骨骼长度开始稳定但密度仍继续加大） 老年人大约30年更换一遍;钙的生理作用 ;影响钙吸收的因素;有 利 因 素;钙的缺乏对人体的影响;摄入维生素D过多 会造成血钙浓度上升 对心脑功能、激素系统 甚至可引起心脏和呼吸的衰竭;钙 的 食 物 来 源;正常的母乳中含有大约300mg的钙， 对于婴儿来说是可以满足成长需要， 我国《居民膳食营养素参考摄入量》建议 6个月以下为300mg/d 6个月以上为400mg/d;根据科学普查，显示出生前6个月的全母乳喂养的 婴儿并无明显的缺钙现象。 但用牛奶来代替母乳喂养的婴儿应注意钙的吸收， 因为，虽然牛奶中钙的含量是母乳的2-3倍， 但是钙磷比例并不适合婴儿需要，且吸收率较低;除了注意对钙的补充外，