浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业（酒店服务与管理方向）教学指导方案.docVIP

PAGE  PAGE 68 浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业 （酒店服务与管理方向）教学指导方案 一、专业名称 旅游服务与管理（酒店服务与管理方向） 二、招生对象与学制 1．招生对象：本专业招收初中毕业生或相当于初中毕业文化程度的学员。 2．学制：三年 三、培养目标 本专业主要面向各级各类宾馆饭店，培养从事宾馆饭店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务相应基层管理工作，具有综合职业能力和职业生涯发展的基础的中初级技能型人才。 四、预期工作岗位 1．职业岗位与职业资格证书 专业方向职业岗位职业资格证书发证部门酒 店 服 务 与 管 理从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作，能够担任如下岗位的工作：迎宾、行李、客房预订、总台接待、问讯、外币兑换与收银、机场车站接待、商务中心服务、电话接线、客房服务、客房服务中心联络、公共区域清洁及服务、布件收发保管、布件洗烫、餐厅迎宾、餐厅服务、酒吧服务、调酒、送餐服务、餐务管理、健身及娱乐场所服务、饭店大堂副理、客户关系处理、营销等。酒店服务员上岗证 前厅中、初级服务员 客房中、初级服务员 餐厅中、初级服务员 会务接待初级员 收银初级服务员 调酒初级服务员 插花初级服务员 茶艺初级服务员 各地市劳动部门2．工作岗位与职业能力要求 专业岗位群（方向） 工作岗位 职业能力要求 中餐服务与管理迎宾有良好的服务意识与仪态，能准确地识别客户群，进行正确地引领。点菜能合理建议、积极推销菜肴酒水。值台具有熟练的摆台、折花、斟酒等值台服务技能。传菜能熟练掌握各种托盘方式，准确提供传菜服务。宴会服务熟知客源的文化背景，会主题宴会的设计和服务。 前厅服务与管理迎宾有良好的服务意识与仪态，正确引导车辆，迎接宾客。行李服务熟知行李服务程序，会准确提供行李寄存服务 。总台接待能较娴熟地进行中英文录入和利用计算机网络等技术进行接待服务和业务沟通。总机服务能较娴熟地接听、转接电话，口齿清晰，反应敏捷，记忆力强。商务中心能较娴熟地进行中英文录入，熟练掌握现代化办公设施设备。饭店大堂副理会合理处理各类突发事件，有较强地协调、管理能力。客房服务与管理房务中心能及时解决入住宾客的各类突发事件。楼层服务能快速、高效地清扫客房，能独立进行夜床服务。PA服务能快速、高效地做好饭店公关区域的卫生。洗衣房服务会对各类布件进行收发保管及洗烫，会使用各类洗涤设备。酒吧服务与管理酒吧服务掌握各类酒水知识，会正确存贮、发放、调制酒水。大堂吧服务掌握各类酒水知识，会进行酒水、茶水和饮料服务。西餐服务与管理西餐服务掌握西餐服务技能，会西餐摆台、点菜、上菜、撤盘服务。五、旅游服务与管理专业（酒店服务与管理方向）的核心技能与核心课程 1．核心技能 （1）前厅接待 要求礼貌规范地做好宾客的前台接待服务工作。 （2）餐饮摆台与迎宾 礼貌规范地引领用餐宾客、安排宾客座位和布置餐台。 （3）客房整理 对各种房态的客房能及时规范的清洁整理。 （4）宾客问询与投诉处理 对宾客的各种问询和投诉进行积极应对，灵活处理。 2．核心课程 《旅游文化》 《服务礼仪》 《饭店服务与管理》 《中餐服务》 《西餐服务》 《前厅服务》 《客房服务》 3．教学项目 针对酒店服务与管理专业学生核心技能培养，设计和开发了下列教学项目：了解历史文化、欣赏自然景观、认识民俗和宗教文化、品味餐饮和旅游诗文；前厅服务礼仪、客房服务礼仪、餐饮服务礼仪、涉外交往礼仪、宴请礼仪、礼仪危机处理、宾客投诉处理；探饭店、观前厅、住客房、品餐饮、享康乐、餐厅托盘、餐巾折花、餐台设计与布置、中餐预定、点菜服务、酒水服务、菜肴服务、席间其它服务、结帐服务、管事服务、值台服务、宴会操作、宴会台面服务、前厅预定受理与控制、总台接待、总台问讯、总台收银、迎宾服务、行礼服务、委托代办、文印服务、传真服务、电话与网络服务、会议室与设备出租服务、票务服务、房间整理、PA服务、房务中心服务、洗衣房及布草服务、常规和特殊服务、主题客房设计、基层管理等。 六、课程设置与教学要求 （一）基础课程 1．德育课(144学时) 了解经济、政治基础知识，马克思主义哲学知识及基本观点，法律基础知识，对学生进行职业道德教育、职业指导与职业生涯教育，引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，树立正确的世界观、人生观和价值观, 增强法律意识，树立法制观念,提高辨别是非的能力。树立学生的职业理想，培养学生的创业意识和品德，增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性，为将来从事社会实践打下基础。 2．语文（180学时） 进一