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八大菜系--ppt
中 国 菜 肴 的 特 点;八 大 菜 系;由济南和胶东两地的地方菜发展而成
特点是选料讲究，刀工精细，重视火候。以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原味;葱烧海参;四 川 菜 ;鱼香肉丝;广 东 菜 ;白云猪手;江 苏 菜 ;松鼠桂鱼;由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表
特点是多以海鲜为原料，选料精细，刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋味清鲜，常用红糟调味是其最大特色
;佛跳墙;以长沙菜为主要代表
特点是常用熏腊原料，口味咸香酸辣，油重色浓，姜豉突出，以烧、腊、蒸见长;冰糖湘莲;安 徽 菜 ;浙 江 菜 ;东坡肉
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