营养学基础-3试题.ppt

第一章 营养学基础;第一章 营养学基础;第四次思考题:;第六节 矿物质;矿物质的分类： ——常量元素与微量元素;微量元素; 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取； 矿物质在体内分布极不均匀； 矿物质相互之间存在协同作用或拮抗作用； 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。;中国膳食营养素参考摄入量; 矿物质的生理功能 :; 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群;1、钙（Ca） 2、铁（Fe） 3、碘（I ） 4、磷（P ） 5、锌（Zn） 6、硒（Se） 7、铜（Cu） 8、铬（Cr） 9、锰（Mn） 10、氟（F ）;一、钙 Ca;钙基本上参与了机体所有的生命过程。 复杂的细胞机制控制了细胞间钙的移动，机体以精细的内稳态调控机制，维持稳定的血液钙水平。 骨质疏松与膳食钙不足有关，适宜的健康状况也与膳食钙有关。 ;（一）钙的生理功能 构成骨骼和牙齿的成分 促进体内酶的活动 维持神经和肌肉的活动 其他功能 参与血液凝固 激素分泌 维持体液体酸碱平衡 调节细胞正常生理功能;（二）钙的吸收与代谢 钙的吸收主要在小肠上端 1、钙的吸收 ⑴ 膳食成分对钙吸收的影响 ①妨碍肠内钙吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物（苏打、黄连素、四环素等） ②促进肠内钙吸收的因素 维生素D、某些氨基酸、乳糖、某些抗生素;⑵ 机体生理状态对钙吸收的影响;2. 钙的排泄 ⑴ 粪：900mg/d ⑵ 尿：250mg/d ⑶ 汗：20～350mg/d（高温作业1g/d） ⑷ 乳汁：150～300mg/d ⑸ 其他情况： 补液、酸中毒、高蛋白膳、高镁膳、甲状腺素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、VD过多、卧床等可使钙排出增多。;钙与其他营养素的相互作用;3. 储留 ⑴ 与供给量呈正相关 ⑵ 与需要量呈正相关 ⑶ 高钠摄入降低在骨骼中储留 ⑷ 其他情况（氟骨症、糖尿病不利于钙储留）。;钙的代谢;（三）钙缺乏与过量;Left normal bone, right osteoporotic bone;Left normal bone, right osteoporotic bone;2、钙过量摄入 ⑴ 肾结石 ⑵ 骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）;膳食营养素参考摄入量 推荐摄入量（RNI）指满足生命某一阶段和不同性别、人群97%~98%个体的营养需求的营养摄入量。 适宜摄入量（AI）指对健康人群所进行观察或实验研究的出的某种营养素的摄入量。 无明显损害水平(NOAEL)： 可耐受的高限摄入水平（UL）指在某一阶段和不同性别、人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。;（四）供给量;钙的供给量： 成人适宜摄入量(AI )： 1000 mg/d， 无明显损害水平(NOAEL)： 1500 mg/d。 可耐受最高摄入量(UL )： 2000 mg/d。 ;(五) 食物来源; 含钙丰富的食物 （ mg/100g）;（六）人体钙营养水平鉴定;资料：我国居民膳食钙摄入状况;二、铁（iron）;㈠　铁的含量、分布和生理功能; 参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能 参与其他重要功能 ;㈡　吸收与代谢; ② 非血红素铁： 主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe(OH)3的形式与 蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素很多，吸收率约为3%。;⑵ 铁吸收的抑制因素 ① 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。 ② 多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡） ③ 胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。; ⑶ 铁吸收的促进因素 ① VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+，促进非血红素铁吸收。 ② 单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等），原理同上。 ③ 动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meat factor）或肉鱼禽因子（MFP factor）。 ④ 钙（结合植酸根、草酸根、磷酸根） ⑤ 核黄素缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾储铁受阻。; ⑷ 体内铁需要量和储存量影响铁吸收 ① 关系： 储存量多，需要量