酒店娱乐服务实训指导书 - 河北政法职业学院.docVIP

PAGE  PAGE - 20 - 康乐服务与管理 实 训 指 导 书 河北政法学院财经系 《康乐服务与管理》实训教学大纲 一、实训目标 学生经过系统的理论学习后，需要进一步通过实践训练，做到理论与实践的真正结合，才能不断提高专业水平和适应行业的需要。康乐实训是酒店实训的核心内容之一，通过实训，学生应进一步掌握康乐服务和管理的基本知识，从而为今后从事康乐服务和管理工作打下坚实的基础。 二、实训内容 （一）康乐部认识实习 1、了解康乐服务主要项目。 2、了解康乐服务常用设备、用品。 3、了解康乐服务人员、管理人员的构成。 4、了解康乐服务的简单程序。 （二）保龄球服务 1、熟悉保龄球运动规则、记分方法。 2、具有较高保龄球运动水平，出球动作标准、规范，能够清楚、明确地向客人讲解保龄球运动基本知识和技法。 3、维持球场秩序，不得让闲杂人员进入。 4、着保球室工作服上岗，服装整洁、仪表端庄。 5、运用准确、规范的语言迎接、问候、告别。 6、熟练掌握保龄球室工作内容、工作秩序、操作方法。 7、坚持站立服务和微笑服务。 （三）卡拉OK歌厅服务 1、熟悉卡拉OK歌厅工作内容、工作秩序。 2、具有较好的音乐素质和修养。 3、运用准确规范的语言迎接、问候、操作。 4、坚持站立服务和微笑服务。 5、音响控制师善于调动和掌握客人情绪，具有丰富的实践经验和设备操作技巧。 6、动作熟练、规范，能满足客人点歌和音响控制需要。 （四）舞厅服务 1、熟悉舞厅服务工作内容、工作秩序。 2、有良好的外事纪律和精神文明修养。 3、服务语言运用准确规范。 4、坚持站立服务和微笑服务。 5、服务主动、热情、礼貌、大方，能够掌握分寸，讲求精神文明，使客人有亲切感。 （五）棋牌游艺厅服务 1、熟练掌握游艺室工作内容、工作程序。 2、具有一定的游艺知识。 3、运用准确规范的语言迎宾、问候、操作和告别服务。 4、坚持站立服务、微笑服务。 5、服务耐心、细致、周到、热情。 （六）桑拿休闲服务 1、熟练掌握桑拿浴室的工作内容、服务程序、操作方法。 2、能够根据不同接待对象恰当运用迎接、问候、告别语言。 （七）经营管理案例讨论 1、康乐服务案例分析。 2、康乐管理案例分析。 3、康乐经营案例分析。 （八）撰写活动策划书 1、康乐活动策划书的基本知识。 三、实训考核 1、实训总成绩分为优、良、中、及格、不及格五等。 2、旷课1节者，总成绩不能评定为“优、良”； 3、旷课2节及以上者，总成绩评定为“不及格”； 4、实训期间作与实训无关的操作，总成绩不能评定为“优”； 5、报告抄袭他人者，总成绩评定为“不及格”。 6、五项实训项目中，有一项实训内容没有完成，总成绩评定为“不及格”。 实训一 康乐部认识实习 一、实训要求 1、了解康乐服务主要项目。 2、了解康乐服务常用设备、用品。 3、了解康乐服务人员、管理人员的构成。 4、了解康乐服务的简单程序。 二、实训地点 高星级酒店 三、实训内容 1、参观酒店康乐部的基本布局。 2、参观酒店康乐部的设备、用品。 3、参观酒店康乐部运作的基本流程。 四、实训用品 笔记。 五、实训步骤 1、参观酒店康乐部。 2、分组交流参观体会。 3、教师总结。 4、撰写参观实习总结或写分析文章。 六、注意事项 1、实习要有最少一名以上的教师带队。主要负责实习安排、现场讲解、维持纪律安全等问题。 2、学生实习总结必须在实习结束后一周内交给指导教师，指导教师详细批改后，按优秀、良好、合格、不合格评定实习成绩。 实训二 保龄球服务 一、实训要求 1、熟悉保龄球运动规则、记分方法。 2、具有较高保龄球运动水平，出球动作标准、规范，能够清楚、明确地向客人讲解保龄球运动基本知识和技法。 3、维持球场秩序，不得让闲杂人员进入。 4、着保球室工作服上岗，服装整洁、仪表端庄。 5、运用准确、规范的语言迎接、问候、告别。 6、熟练掌握保龄球室工作内容、工作秩序、操作方法。 7、坚持站立服务和微笑服务。 二、实训地点 高星级酒店保龄球馆或专业保龄球馆。 三、实训用品 工作表单、卫生专用品、客用品、饮料小吃、球、球鞋、急救药品。 四、实训程序与标准 1、预订服务的程序与标准 （1）要用规范语言主动、热情接待客人预订。 （2）客人电话预订，铃响三声内接听，如因工作繁忙，请客人稍候。 （3）准确记录客人姓名、房号(酒店宾客应登记房号)、使用时间，并复述清楚，取得客人确认。 （4）对已确认的客人预订，要通知有关服务人员提前做好安排。 2、接待服务准备工作的程序与标准 （1）每日营业前整理好保龄球场、休息区、更衣室、沐浴室与卫生间的清洁卫生。 （2）将设备设施摆放整齐。 （3）正式营业前准备好为客人服