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关于不同QQ糖对果冻制作的影响 调查时间：2014年6月6日 调查地点：家中 调查方法：通过放入不同数目的QQ糖探究它对果冻制作的影响 调查人：王依灵 问题的提出 果冻是我们生活中常见的食用品。或许我们都吃过它，但是并没有多少人知道它的制作过程，也不了解是哪种物品使它从液态转变为固态。 资料的查询 1、QQ糖的成分 QQ糖是以明胶为基本原料制成半透明、富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块，它具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素C。明胶的主要成分是蛋白质，含有人体所必需的各种氨基酸。（引用自百度文库） QQ糖成分：麦芽糖，白砂糖，食品添加剂（明胶、果胶、柠檬酸、山梨糖醇（液））、柠檬酸钠、维生素C（0.06%）、巴西棕榈蜡、对应口味的色素），葡萄糖，浓缩苹果汁（还原量≥5%），对于口味的香精。（引用自百度百科） 2.果冻的成分 果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。副作用，多食会会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收（引用自百度百科 探究的过程 实验材料：200ml牛奶4袋、QQ糖若干、小锅、勺子、小碗4只 实验步骤：各取纯牛奶200ml，分别加入QQ糖3.6.9.12粒，葡萄干少许。将牛奶和QQ糖一起放在郭总，边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入4只小碗内，撒入少许葡萄干。冷却后同时放入冷藏室。10分钟.30分钟.1小时.2小时取出观察并记录。 材料的准备 实验的过程 1、将QQ糖在牛奶中融化 2.静置冷却 备注：通过图片可以发现，QQ糖本身为大红色，牛奶本身为纯白色。而QQ糖放的越多，牛奶的颜色越趋近红色。 3.分别贴上标签，然后放入冷藏室 备注：在放入冰箱前，观察4碗液体。发现放3颗QQ糖的液体比较细腻，气泡较少，QQ糖放的越多，液体表面气泡越多。放12颗的液体表面有絮状物。 4.观察记录 加入QQ糖数量10分钟30分钟1小时2小时一夜过后3粒与放入前无较大差别无较大差别成稠状仍呈液态，并未凝固液态6粒与放入前无较大差别???体变稠成稠状，质地更加细腻，表面气泡消失仍呈液态，并未凝固液体，略稠9粒与放入前无较大差别液体变稠成稠状，质地更加细腻，表面气泡消失仍呈液态，并未凝固液体，较稠12粒表面仍有絮状物液体变稠成稠状，质地更加细腻，表面气泡消失仍呈液态，并未凝固固体 备注：通过以上图片的对比，可以明显地发现QQ糖加的量对于果冻最后能否成型十分重要。QQ糖加的越多，液体越易凝固。那么原因到底是什么呢？ 5.原理分析 QQ糖和果冻中都含有明胶这一物品。 食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。（引用自百度百科） 就是明胶在其中作为增稠剂才使液体变为了固体，而QQ糖中正好有明胶，所以QQ糖的含量决定了液体凝固的程度 探究结论 QQ糖中所含的明胶是增稠剂，能使液体变为果冻，所用QQ糖的数量越多，液体越易凝固。