氨基酸 蛋白质 核酸学案氨基酸 蛋白质 核酸学案.doc

氨基酸 蛋白质 核酸学案 一、氨基酸 1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物； (1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式： (2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）： 羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式 既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。 3、几种常见的氨基酸： 名称 俗称 结构简式 氨基乙酸 甘氨酸 α—氨基丙酸 丙氨酸 α—氨基苯丙酸 苯丙氨酸 α—氨基戊二酸 谷氨酸 4、氨基酸的性质：氨基酸具有两性 (1)与酸反应： (2)与碱反应： [思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。 (3)成肽反应： ???肽 氨基酸 氨基酸 二肽 [类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。 肽键 [思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。 多肽：相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 二、蛋白质的性质 1．蛋白质的组成和结构内容 （1）组成：由C、H、O、N、S等元素组成。 （2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。 （3）蛋白质的四级结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 蛋白质的结构决定性质，性质反映结构。 蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构 2．蛋白质的性质 （1）蛋白质的两性：具有氨基酸的性质，能与酸和碱反应。 （2）蛋白质的水解：天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。 ⑶盐析：（钾、钠、铵）盐的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生盐析。盐析是可逆过程，利用这一性质，可以分离和提纯蛋白质。 ⑷变性：在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐及一些有机化合物等条件都能使蛋白质产生凝聚的现象。变性是不可逆的，利用此性质可进行消毒，但也能引起中毒。 ⑸颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。可用于鉴别蛋白质。 ⑹灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。可用于鉴别毛料、棉料与化纤。 3、蛋白质的用途 组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。 三、酶：酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 1．酶的性质. （1）具有蛋白质的性质。（2）具有催化作用。 2．酶作催化剂的特点： （1）催化效率高（比一般催化剂高107~1013倍）； （2）具有高度的专一性；（3）反应条件温和、不需要加热。 四、核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物 （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 巩固练习： 1.下列关于蛋白质的叙述不正确的是（ ） A. 天然蛋白质经水解生成α-氨基酸 B. 蛋白质溶液能发生丁达尔效应 C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解 D.浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓HNO3发生了颜色反应 2.下列有关核酸的说法不正确的是（ ） A.核酸是一类含磷的生物高分子化合物 B.根据组成，核酸分为DNA和RNA C.DNA大量存在于细胞质中 D.1981年，我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸 3. 在四种化合物①NaHCO3 ②Al(OH)3 ③(NH4)2S ④中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（ ） A.②④ B.①② C.①②③ D.①②③④ 4. 下面是某种蛋白质分子结构的一部分，其中A、B