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第八章 食品卫生基础; ;第一节 食品污染及其预防;第一节 食品污染及其预防 ;一 生物性污染及其防治 ;1 食品腐败变质;（1）食品腐败变质的原因;（2）食品腐败变质的化学过程与鉴定指标;（4）食品腐败变质的控制措施;2 细菌性污染及其防治;3 霉菌与霉菌毒素污染及其防治 ;（1）黄曲霉毒素;（3）单端孢霉烯族化合物 ;（4）与食品污染关系密切的其他霉菌毒素;二 化学性污染及其防治;1 农药污染及其防治;1 农药污染及其防治;1 农药污染及其防治;1 农药污染及其防治;2 有毒金属污染及其防治;2 有毒金属污染及其防治;2 有毒金属污染及其防治; ;3 N—亚硝基化合物污染及其防治 ;3 N—亚硝基化合物;4 多环芳烃类化合物污染及其防治; ;5 杂环胺类化合物污染及其防治;6 二恶英类化合物污染及其防治;7 食品容器和包装材料污染及防治;7 （1） 1）常用塑料;7 （1） 3） 卫生要求及相关标准 ;三 食品物理性污染及其防治; ;2 食品放射性污染及其防治;2 食品放射性污染及其防治;第二节 各类食品的卫生要求 ;第二节 各类食品的卫生要求;1 粮豆类 （1） 主要卫生问题;2 蔬菜和水果;二 动物性食物卫生要求 ;1 （1） 畜禽肉的卫生要求问题 ;1 畜禽肉的卫生问题;2 （1）水产品的卫生问题;3 （1）蛋类的卫生问题;4 （1）奶及奶制品的卫生问题; ;2） 消毒奶卫生要求;;第三节 食物中毒及其预防和管理;一 食物中毒的概念、特点和分类;3 食物中毒的分类;二 细菌性食物中毒;二 细菌性食物中毒;1 沙门氏菌食物中毒;以动物性食物为主; ;化学性食物中毒;真菌毒素和霉变食物中毒;食物中毒的调查与处理;Thank You !
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