推进食品卓越工程师创新计划的思考.PDFVIP

第 7 卷 第 2 期 中 南 林 业 科 技 大 学 学 报 ( 社 会 科 学 版 ) Vol. 7 No.2 2013 年 4 月 JOURNAL OF CENTRAL SOUTH UNIVERSITY OF FORESTRY TECHNOLOGY (Social Sciences) Apr. 2013 推进食品卓越工程师创新计划的思考 周文化 1,2，林亲录 1,2，郑仕宏 1,2，钟海雁 1,2 （1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004； 2. 稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004） [摘 要] 食品科学与工程专业历经百年发展，形成了以本科和研究生教育为主体的全方位的食品科学与工程 人才培养体系。新的历史时期，食品科学与工程专业面临前所未有的挑战，而当前食品科学与工程专业培育卓越工 程师教学过程中存在着工程教育和创新教育的“缺失”；为推进食品科学与工程专业卓越工程师教育，在培养模式、 教学内容和评价体系，提出了一些思路供参考。 [ 关键词 ] 食品科学与工程专业；卓越工程师；创新教育 [ 中图分类号 ]G642.0 [ 文献标志码 ]A [ 文章编号 ]1673-9272(2013)02-0157-04 湖南省的主要轻工业和农产品加工行业集中在食 基本理论和食品工程学基本知识等。食品科学与工程 品制造、食品加工与食品安全等领域，急需培育食品 学科又是一个工程特性很强的学科，工程技术理论和 加工、制造和营销方面的优秀人才。2010 年 6 月， 方法也是本学科的基本方法。长期以来该学科基本是 教育部启动了“卓越工程师教育培养计划”， 而食 “重科学理论、轻工程设计”教学与研究方法，[2] 主 品科学与工程专业历经百年发展，形成了以本科和研 要原因在于建立在计划经济时代的高等院校分工差 究生教育为主体的全方位的食品科学与工程人才培养 异，也导致专业发展侧重点不一，如源于轻工业体系 体系，我国的食品科学与工程专业教育在规模上已成 食品科学与工程专业侧重于化学基础；源于农林水等 为全世界第一大国 [1]。其创新培养标准应该是：培养 相关院校的食品科学与工程专业侧重生物学、园艺学 基础扎实、综合素质高、具有较强的工程实践能力和 基础，当前食品科学与工程类高级职称教师大部分来 创新能力，国际交流能力和团队精神的高层次“应用 源于这些院校，普遍存在着化学与生物学知识雄厚， 型”人才，中南林业科技大学食品科学与工程专业自 而工程设计背景的专业教师偏少，体现在教学计划执 1988 年试办以来，历经 20 多年办学积淀，目前已成 行中便是化学、生物学类课程偏多，学生接受工程设 为中南地区独具特色的专业，已经向全省各大产业输 计和工艺设计的知识与实践机会明显偏少，大多数学 送了大批食品工程技术人才，这些毕业生已经成为企 生毕业后对食品工艺设计茫然无知，实践操作中需要 业中的技术骨干和高级管理人才。基本形成了以创新 的单机研制、设备成套化和过程自动控制等工程方面 教育为主体的培养体系，实施卓越工程师教育培养计 基本能力根本不具备，以至于出现社会对人才需求增 划将为湖南乃至全国的社会经济建设发展培养各