面包机多样面烤包法.docVIP

[2011-05-11]巧用ACA面包机制作松软面包 买了ACA600型号的面包机一个多月，经过多次的试验，终于摸索出了做出好吃面包的程序。这个面包机的各种傻瓜程序其实并不好用，成品口感与市售的面包相距甚大，就像单反相机自带的各种傻瓜模式一样，用的次数多了发现还是手动调节的M档更有趣，更能成功地拍出美妙的照片。 面包要有好筋道，除了用高筋面粉外，还要靠面筋的形成。为了形成面筋，看了不少网贴，有些很复杂，用时也太长，经过多次试制对比，我发现只要半个小时就能形成面筋的办法。先放入水、盐、糖、奶粉、面粉，开“和面”程序，约十五分钟时面团成形，面桶四壁光滑，即可关机，等待十五分钟。手工和面时先加酵母有助于形成面筋，但面包机的“和面”、“发面团”及“普通面包”、“甜面包”都会在第五或二十分钟左右有加热，如果先放入酵母就会提前发酵，所以前半小时先不放酵母。这半个小时就是用来形成面筋的。 然后，在面团中挖个坑，倒入干酵母粉，封好，往面桶里加入植物油或无盐黄油，黄油不拘是否软化成液体，固体状态也可以，孩子喜欢吃的咖啡包此时还可加入蜂蜜和咖啡粉，关上盖子，再次开“和面”程序十五分钟，关机，改“发面团”程序。在“发面团”程序的前二十分钟其实还是在揉面，不过只有这样长时间揉出的面团才会让酵母和油分布均匀，面团才能发得好。面包机整个发面团程序要一小时五十分，通常结束时面团并没有发酵到最佳状态，可以不打开盖子用余温再发个十分钟，十分钟后余温达不到发酵所需温度，怎么办？简单，开“烘烤”程序一分钟，关机，这下再有个十几分钟，面团又可以发大一些。注意当不再听到搅拌面团的声音时及时拔出搅拌棒，不然最后一分钟它有个自转程序，会把发了一大半的面团搅变形。我一般每次用面粉一又四分之三杯，120毫升水，和好的面团应该比做馒头包子的更湿些，经过延长发酵时间，面团可发到半个桶的高度。如果是三杯多面粉应该能发到满桶的高度。 甜面包已经不能满足萝卜妞的需求，她急切的要求我加料，好吧，请教了XIXI，参考了君之的博客，再加上我的想象力，搞定！ 材料A： 三元鲜牛奶：100ML 精盐：1/4小勺 白糖：15ML 利达面包粉：1.25杯 安琪干酵母粉：3/4小勺 ? 材料B： 多美鲜无盐黄油：1/16块 ? 材料C： 儿童肉松：若干 ? 材料D： 巧克力：6.5g*3块 ? 步骤1：把巧克力放入碗中，放在暖气片上加热 步骤2：把材料A按顺序放进面包机，在和面休息时放入黄油，参照用面包机做220G的甜面包中步骤1和步骤2，直到面包机剩余时间为2：47分时第一次发酵完成 步骤3：把面团从面包机里取出，用手揉出气后，分成两个小面团 步骤4：取其中一个小面团擀成长方形，把肉松均匀的撒在面上，注意，最上边要留出一指头的宽度不放肉松 步骤5：从有肉松的一边开始卷，一直卷到没有肉松的边缘 步骤6：把卷好的面包卷放入面包机中 步骤7：把已经热化了的巧克力搅拌开，放入一小滴水，继续搅拌成半固体状（下图2里的巧克力水加多了，凝固的厉害，不好往面上抹了） 步骤8：取另一个小面团擀成长方形，把巧克力均匀的抹在面上，注意，最上边要留出一指头的宽度不抹巧克力 步骤5：从有巧克力的一边开始卷，一直卷到没有巧克力的边缘 步骤6：把卷好的面包卷放入面包机中 ? 步骤7：继续使用面包机的自动程序，直到剩余时间显示12分钟时关掉机器（下图4因为调整了显示方式，颜色偏黄了） ? ? TIP1：在卷面包卷的过程中不关掉面包机 TIP2：在步骤3拿出面团时，把搅拌棒也从搅拌轴上拿下来 TIP3：受面包机大小的限制，面包卷不能做的太宽，面片可以擀得长一些 TIP4：卷面包卷的动作要快，因为要赶在面包机剩余1：42分之前放回面包机，继续发酵，并使用自动程序中的烘烤? TIP5：往巧克力中加水一定要加一小滴充分搅拌，再加一小滴再充分搅拌，不然水多了就会凝成固态，不好往面上抹 TIP6：在面包机里两个面包卷放的位置尽量离搅拌轴远一点，因为面包机会在发酵期间内进行再搅拌，我理解就是对应着手工发酵的一次发酵结束和中间整形结束时，会再搅拌两次 用牛奶或酸奶代替水做面包我也试过，感觉口感改善并不明显，实践表明，只要比例和程序对了，普通的凉白开也能做出松软可口的面包。而且对面粉的筋度要求也不用太高，用我摸索出来的这个程序，高筋粉与全麦粉的比例达到4比1都没问题，毕竟全麦粉的营养更全面些，能多加点何乐而不为？揉面发面耗时两小时四十五分钟，烘烤三十五分，总计三小时二十分钟，工作日的晚上也来得及做，做好的面包冷却后盖上保鲜膜，我一般是把它放入相对密闭的微波炉里，第二天早上仍是松软可口的。 按顺序加入下面成分： 　　 水 1 量杯（1 cup） 糖 1大匙（1 tbs） 油 1大匙（1 tbs） （做包子