超经典二十四道花样面食.docVIP

今天小编就为大家推荐24道简单的面食。 一、 老北京驴打滚 驴打滚用料：糯米粉150克（因为胖子不吃这个，所以我做的量比较少，如果吃的人多的话，可以适当加量）、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量。 驴打滚做法： 1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分； 2、将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放入盆中稍稍压平； 3、将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，从蒸锅中取出放至温热； 4、取适量椰蓉和熟芝麻备用； 5、保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团，在盖上一片涂油的保鲜膜，用擀面杖将面团擀成薄片； 6、取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅； 7、从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状； 8、用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份，其中一份裹上一层熟芝麻，另一份裹上一层椰蓉，用刀切成小段即可。 正宗的驴打滚的做法外面裹的是熟的黄豆面，用熟黄豆面做的话，可以直接在面板上铺上熟黄豆面，再放入温热的糯米面团，上面再撒上一层熟黄豆面，用擀面杖擀成薄片即可。黄豆面和涂了油的保鲜膜一样，都是起到防粘的作用。 喜欢自己做豆馅，豆香更浓也更健康，豆馅的做法见豆馅馒头。以前觉得自己做豆馅很麻烦，其实掌握以关键的几点也很简单。一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快；二是加足量水大火煮开，小火煮一个小时。（至于水量的多少也不一定要按以前在书上看的加三倍的水，只要加足量的水，煮一个小时后豆馅软烂了，可以把多出来的水滤出来，拌入砂糖才炒干就行了，我现在加的水量一般都刚刚合适）。在书上看到日式红豆馅的做法，还要把第一次和第二次煮红豆的水倒出去，为了去涩。不过我就一直煮，觉得豆香更浓更健康。如果想要红豆沙的话，可以用细筛网过筛，不过我喜欢吃这样的粗粗的红豆馅。想要详细做法的筒子，哪天我把书上的详细过程拍下来，可以借鉴，不过summer现在只用自己的方法，呵呵~对啦，加糖的时候可以少加一点盐，可以中和甜味，一般人我不告诉他（她）哦，呵呵~ 二、彩色汤圆 用料：花生100克、黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量。 做法： 1、锅烧热后，放入花生小火炒香； 2、花生去皮，放入干磨机中磨成碎末； 3、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀即成馅料； 4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。（另外做了一种黑芝麻馅，做法和花生馅是一样的）； 汤圆： 材料：糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量 做法： 1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁； 2、糯米粉分成五份，分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水，清水和成五色面团； 3、澄粉用开水和成面团，分成五份，揉到五色面团中； 4、将揉好的面团分成若干小份，包入馅料，即成汤圆； 5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。 加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮，我怕影响软糯的口感，放的澄粉比例较小。 三、草莓大福点心 用料：糯米粉120克、水120克、糖、椰蓉、豆沙适量、草莓几个。 做法： 1、准备豆沙、草莓、椰蓉备用； 2、将水徐徐倒入糯米粉中，混合均匀，捏合成面团； 3、将面团放入碗中，稍稍压平，放入蒸锅蒸约二十分钟至熟； 4、趁热将蒸熟的面团分次放入砂糖混合拌匀，再放入涂上色拉油的保鲜膜中放至温热； 5、取二十克豆沙包裹一颗草莓，并让草莓尖端露出三分之一，再取三十克一份糯米面团包住豆沙，滚上一层椰蓉即可。 summer的小提示： 1、这个面团的量大约可以做四个,如果草莓比较大，可以适当加量； 2、蒸好后放入砂糖搅拌比较吃力，但是糯米团会更有粘性； 3、包糯米团会比较粘手，可以涂一点色拉油再包。 四、豆沙红薯饼 用料：红薯150克，糯米粉150克，豆沙。 做法： 1、红薯洗净，保留水分，用保鲜膜包好，放入微波炉高火8分钟至软烂（保留水分是为了红薯不会变得太干）； 2、用勺子将已经软烂的红薯碾成泥，如果想更细致一些，可以用细筛网过筛一下，如果太干，可以加少量牛奶混合均匀； 3、加入适量糯米粉（糯米粉和红薯的比例可以是1:1，也可以少放一些糯米粉，依个人喜好），和成光滑面团； 4、将面团分成若干份，放入豆沙馅，团成圆球，压扁； 5、锅中放少量油，油热后，放入豆沙红薯饼，煎至两面金黄即可。 五、韭菜盒子 主料：饺子粉、韭菜、虾皮、鸡蛋。配料：盐、油。 做法： 1、面粉加适量热水（约80度左右）和成光滑面团，饧半个小时；（用热水是因为烫面面团比较软，适合做饼、蒸饺之类） 2、韭菜切丁、鸡蛋炒成蛋碎、小虾米洗净，加少许盐、鸡精、十三香、香油，拌匀成馅料； 3、将饧好的面揉成长2条，揪成大小均匀的剂子，擀成圆片，包入馅料，对边捏合，再捏出花边； 4、锅中油热后，放入包好的韭菜盒子，小火两面煎成金黄至熟即可。 六、老北