中国2015Q2简报.PDFVIP

    中国2015Q2简报  摘要：饼屋升级，周末休闲，小型连锁及独立型餐厅   中国宏观经济的下行趋势在第二季度未见好转。据国家统计局数据显示，GDP在2015年第 二季度保持在+7%，住宿和食品的增速下滑至+5.3%。虽然CPI升至+1.9%呈现上扬迹象，但 6月底发生的股市巨震给国内外上市企业带来巨大压力，宏观经济依旧呈现较为停滞的状态。 这一季度餐饮市场就餐人次小幅上涨,饼屋的出色表现成为这个季度餐饮市场的一大亮 点。越来越多的饼屋从传统的面包店转型过度到集烘焙、咖啡、无线上网为一身的多元化个 体，成为介于咖啡厅与休闲餐厅间的独特单元。这些饼屋不仅仅在菜单上增加了饮料的供应， 并且在装修风格上也更加休闲、舒适。根据CREST报告对中国8个城市*的监测数据显示，15 年第二季度饼屋整体就餐人次同比上涨+9%，达到过去连续五个季度以来的最高点，堂食的占 比也从2014年第三季度的9%上升到15%。这场大规模的转型升级是从一家台式饼屋开始的， 这家饼屋在2014年上半年关闭了数家销量下滑的门店，同时又新增开多家新概念店，截止 2014年底，运用新概念经营的门店数量已经达到100家。在进行店升级的过程中，菜单内容从 单一的烘焙类食品向适合于休闲时段以及主餐的套餐过渡，结合时下新兴的移动支付方式以及 不同主题的营销活动,带来全新的消费体验。 周末就餐人次的迅速增长是这一季度的另一两点。长久以来，在餐饮市场上，工作日消费 被认为是促进市场增长的主要驱动力。但是根据CREST数据显示，15年第二季度工作日就餐 人次并未增加，相反，周末消费的人流量在快餐店的带动下同比上涨+10%。这对快餐从业者 来说无疑是一大机会点，抓住消费者对周末休闲餐饮的需求，研制适宜夏日休闲时段的创新餐 点，值得众多从业者深入探究。       1        小型连锁店及独立型门店的表现在这一季度也可圈可点。CREST数据显示，这一季度在整 个市场人流量上涨+2%的情况下，大型连锁并未有所贡献，小型连锁和独立型门店上涨 +3%。相较于大型连锁店，体量较小的连锁和个体经营的独立型餐厅在经营模式上更加灵活， 对外送、团购、移动支付等新型模式的反应也较快，再加上其具备较多价格优势，这些都对大 型连锁店带来巨大的挑战。   *CREST监测的8个城市*：上海，北京，广州，沈阳，济南，武汉，长沙，成都 *http://www.85cafe.asia/         2