壳聚糖pe双层保鲜膜的研制 毕业设计 .doc

摘 要 用不同浓度的醋酸溶液混合不同质量的壳聚糖，加入不同质量的甘油，Span40匀浆后作为涂膜剂，均匀涂敷在PE保鲜膜上，干燥后制备PE-壳聚糖双层膜。根据抑菌效力、成膜效果和弹性模量的单因素实验确定了壳聚糖浓度、醋酸浓度、甘油和Span浓度的范围，并通过正交实验，以双层膜的弹性模量为评价指标，确定了双层膜的最佳配方为：壳聚糖1.5%，醋酸0.6%，甘油0.5%，Span401%。 对新鲜猪肉进行包装处理，分别在室温，4℃下贮藏保鲜。以感官评定作为鲜度指标，并与未经包装的样品进行对比，以分析PE-壳聚糖双层保鲜膜对延长肉类货架期的可行性及其效果。实验结果表明：PE-壳聚糖双层保鲜膜保鲜效果明显优于未经包装和普通PE包装的对照组，其感官评价的各项指标均较对照组有明显差异，能延长保质期1-2d。 关键词：双层膜；壳聚糖；保鲜；鲜猪肉 PE-chitosan i-layer Film Abstract With different concentration of acetic acid solution mixed of different quality chitosan, add a different quality of glycerin, span. After homogenated used for coating, coat it on PE film, when they are dry totally the PE-chitosan double film formed,Package the fresh pork, put them in the room of normal temperature and 4℃. To sensory evaluation, the total bacterial count as a fresh degree index, in the storage period we measure the determination of the freshness index, and compared with the samples without the packaging to test PE-chitosan double plastic wrap and extend the shelf life of meat to the feasibility and its effect. And according to the different concentration of film effect, to determine the optimal concentration of chitosan film. The experimental results show that the PE-chitosan double film preservation effect obviously better than the control group without packaging, its all the indexes than the control group have obvious difference, can extend the shelf life of 3-4 d. And the best formula for each concentration: chitosan 1.5%, acetic acid 0.6%, 0.5% glycerin, span1 %. Key words: bi-layer film; chitosan; preservation; fresh pork 目 录 摘 要 1 Abstract 2 目 录 3 第一章 前 言 5 第二章 文献综述 6 2.1肉及肉制品 6 2.2肉制品腐败原因 6 2.3肉制品常用保鲜方法 6 2.3.1低温储藏法 6 2.3.2干燥法 7 2.3.3自然风干法 7 2.3.4脱水干燥法 7 2.3.6腌制法 8 2.3.7烟熏法 8 2.4肉制品的包装材料性能 8 2.4.1隔氧性 9 2.4.2防湿性 9 2.4.3耐热性 9 2.4.4耐油性 9 2.4.5抗菌性 9 2.5普通PE膜存在的问题 10 2.6壳聚糖 10 2.6.1壳聚糖的特性及应用 11 2.6.2壳聚糖的保鲜机理 15 2.6.3壳聚糖保鲜膜的性能 16 2.6.4壳聚糖在食品保鲜中的应用 17 第三章 实验准备及设计 23 3.1 实验材料与方法 23 3.1.1实验材料 23 3.1.2仪器与设备 23 3.2实验方法 23 3.2.1壳聚糖