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* * 第十四章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 (20种) 一、氨基酸的结构、分类和命名 (amine acid, polypeptide and protein ) 分类： 命名： 1、系统命名法：(类似于羟基酸) 1、2、3、……氨基酸 a 、b、g…..e 氨基酸 2、俗名 英文缩写、单字符号 -------人体内不能合成或合成量不足的氨基酸。 二、营养必需氨基酸 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。 四、氨基酸的性质 物理性质： 化学性质： (一) 氨基酸的酸碱性和等电点 a-COOH pKa平均为2.2 a-NH2 pKb平均为4.6 1、氨基酸的酸碱性 pHpI pH=pI pHpI 等电点pI：氨基酸处于等电状态时溶液的pH值 2、氨基酸的等电点 酸性:pI≈3左右，中性:pI=5.0~6.5 碱性:pI=7.58~10.8 讨论： 不同的氨基酸等电点不同，在一定酸度的溶液 中，它们荷电程度不同，分子大小不同，在电场中的移动速度也就不同。借此可以进行氨基酸的电泳分离。 例1：某氨基酸的等电点为5.60，在pH=4.5的缓冲溶液中，该氨基酸在电泳中移向那极？ 例2：将某氨基酸溶于蒸馏水中，测得其pH=3.40，问该氨基酸的等电点是大于、小于还是等于3.40？ 酸式电离有阴离子存在 碱式电离有阳离子存在 (二) 氨基酸的脱羧反应 (三) 氨基酸与亚硝酸的反应 (四) 氨基酸与茚三酮的反应 （六）脱水成肽 （五）脱水成肽 * *
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