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材料化学导论作业 淀粉 大米淀粉： 分子量: 化学式为（C6H10O5）n，大米淀粉主要由支链淀粉,中间级分和直链淀 粉组成,大米支链淀粉的平均相对分子质量为49.67×10^6 g/mol ~957.69 ×10^6 g/mol 大米 直链淀粉的平均相对分子质量为1.90×10^6 g/mol ~5.91×10^6 g/mol ,支链淀粉的分子量分布比直链淀粉窄.大米淀粉的各级分含量不同,其中中间级分含量最大,在研究范围内,支链淀粉含量为11.52%~46.62%,中间级分含量为28.74%~69.33%,直链淀粉含量为6.26%~40.77%. 分子结构: 大米淀粉在细胞质体中形成，其淀粉结构是由支链淀粉分子以疏密相间 的结晶区与无定形非结晶区组合而成的，中间掺入以螺旋结构形式的直链淀粉分子。直 链淀粉分子和支链淀粉分子的侧链都是直链，它们趋向平行排列，相邻羟基之间通过氢键结合成为放射状结晶性微晶束结构，水分子参与氢键结合。氢键的强度虽然不高，但是数量众多，因此微晶束具有一定的强度，能使淀粉具有较强的颗粒结构。微晶束区域的分子排列没有规律性，较杂乱，该区域为无定形区。支链淀粉分子庞大，串过结晶区和无定形区，在淀粉颗粒结构中起到骨架作用。淀粉颗粒中，结晶区约为颗粒体积的25％ 一50％，其余为无定形区。结晶区和无定形区并没有明确的界限，变化是渐进的。 小麦淀粉： 分子量:化学式为（C6H10O5）n,小麦淀粉颗粒有两种类型,被人们称为A型和 B型淀粉.其理化性质差异明显,A型淀粉数均分子量为4.700×10^6g/mol,重均分子量为7.931×10^6 g/mol ,B型的数均分子量为3.273×10^6g/mol,重均分子量为6.850×10^6g/mol.A型小麦淀粉的重均分子量和数均分子量大于B型小麦淀粉. 分子结构:A型淀粉粒粒度较大,被大量小颗粒的B型淀粉粒所包围.A型颗粒计较容易分散,B型颗粒则由于颗粒尺度较小而易团聚.A型淀粉分子构象为棒状,有利于分子紧密排列,使A型淀粉凝胶硬度较大,B型淀粉分子构象为无规则卷曲状,且分子中较多的支叉结构使凝胶更容易形成网状结构,使得凝胶的弹性及聚行增强. 木薯淀粉: 分子量：化学式为（C6H10O5）n,直链淀粉含量17%，支链淀粉含量为83%， 木薯淀粉为多聚葡萄糖，属于碳水化合物中的多糖类。多糖类又叫高聚糖，是许多单糖的聚合物，即许多葡萄糖分子连接起来成为淀粉分子。工业生产葡萄糖就是以淀粉作原料，将聚合状态的葡萄糖经水解转变成为游离状态的葡萄糖。木薯淀粉颗粒的直径为5-35微米，平均为20微米。在偏光显微镜下观察，木薯淀粉颗粒中心具有相当明显的黑色十字，将颗粒分成四个白色的区域。淀粉的主要结构特征是葡萄糖单位之间具有1.4-苷健，几乎每一个葡萄糖单位都有C6伯羟基和C2、C3两个仲羟基。木薯淀粉分子含有大量的羟基，其化学性质活泼，可以交联、酯化、醚化，生成具有各种特殊用途的变性淀粉，如交联淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、羧甲基淀粉、羟乙基淀粉、羟丙基淀粉等等，此外淀粉还能与许多单体接枝共聚生成接枝化合物。这些都是通过化学反应使淀粉性质发生改变，故称为淀粉衍生物，也属于变性淀粉山药含淀粉16～30%、鞣质、糖蛋白（组分为多糖和蛋白质）、多酚氧化酶、胆甾醇、麦角甾醇、β-谷甾醇、甘露聚糖、尿囊素、多巴胺、山药碱植酸、槭素、氨基酸等。其中糖蛋白是山药粘液质的主要成分，也是山药的生物活性成分（C6H10O5)n在游离基聚合反应过程中，由于链转移反应使主链上长出了支链(图)，称之为支化. 主链和支链的联结点为支化点. 由于链转移产生的支化点是无规的. 当支化点少而支链长度与主链相当时，称为长支链，如低压聚乙烯. 如支化点多而支链很短时，称为短支链，如高压聚乙烯. 也可以用已聚合成长链的聚合物与另一种单体反应，使单体在聚合物链上聚合成支链. 主链和支链的化学成分可以完全不相同，这种聚合反应称为接枝，其产物称为接枝共聚物. 相同分子量的线型分子的尺寸大于支化分子的尺寸，而以星形聚合物的尺寸最小.常以相同分子量时非线型分子与线型分子的均方回转半径之比值g作为衡量支化程度的参数，g1. 交联：能形成不溶、不熔的三维(体型)网状结构高分子的反应。　线型或支链型分子链间以共价键连接成网状或体形高分子的过程。分为化学交联和物理交联。化学交联一般通过缩聚反应和加聚反应来实现，如橡胶的硫化、不饱和聚酯树脂的固化等；物理交联利用光、热等辐射使线型聚合物交联加聚乙烯的辐射交联。线型聚合物经适度交联后，其力学强度、弹性、尺寸