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第三章 西餐菜肴概述 第五节 甜点 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、甜点概述（一）甜点的含义与发展 甜点是由糖、鸡蛋、牛奶、黄油、面粉、淀粉和水果等为主要原料制成的甜食。 它是欧美人午餐和晚餐的最后一道菜肴，是西餐不可缺少的组成部分。 当今甜品不仅作为宴会的一道菜肴，还成为人们平日一餐中的最后一道菜肴。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）甜点的用途与选择 甜品是正餐、一般宴会和比较隆重的宴会中不可缺少的一道菜肴，一个正式的正餐宴请及完整的西餐不能没有甜品，缺乏甜品的一餐是不完全的或非正式的一餐。 选择甜品时应当遵循两个原则： 当主菜较丰富或油腻时应当选择清淡的甜品。 当主菜较清淡时则应选择较丰富的甜品，如蛋糕、排等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）甜点的种类和特点1、蛋糕 由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经过烘烤制成的甜品，营养丰富、味道很甜、质地松软。蛋糕的脂肪和糖的含量都比较高。 蛋糕分为黄油蛋糕和清蛋糕及使用奶油、巧克力、水果等原料的装饰蛋糕。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、茶点 由面粉、油脂、糖（白糖或红糖），鸡蛋及调味料经过烘烤制成的各式扁平的饼干或凸起的小甜点心。种类繁多，口味各异，有各种形状。可以分为七类。 有些茶点的上面或两片之间还涂抹果酱或巧克力，欧洲人特别是英国人将这种小形的茶点称饼干，主要用于咖啡厅的下午茶。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3、排与塔特 英语pie音译而成，是馅饼的意思。排是用水果、奶油、鸡蛋、淀粉及香料等制作成馅心，外面包上双面或单面的油酥面皮制成的甜点。 塔特是欧洲人对排的称呼。但排的含义多用于双皮排，并且是切成块状的，而塔特多用于以黄油或氢化植物油、水、面粉和鸡蛋为主要原料制成的单皮馅饼，或比较薄的双皮大圆排，或整只的小圆形及小的各种形状的排，并且馅心不用烘烤。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4、油酥点心 以面粉、油脂等为主要原料经烘烤制成的酥皮点心或油酥点心的总称，包括各式各样小型的用水果、巧克力、果酱、和干果仁等装饰的油酥甜点。 欧美人称这些小形的油酥点心为法国酥点，法国称之为小点心。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5、布丁 布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料经过隔水煮、蒸和烤等不同的方法制成的甜点。 布丁的种类很多，有热布丁、冷布丁、水煮布丁、烘烤布丁、巧克力布丁、奶油布丁、玉米粉牛奶布丁等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6、冷冻甜点 是冷冻成型甜品的总称。 它的种类和分类方法非常多。