1湖北省农劳动力转移培训阳光工程农产品加工培训规范(蓝本).doc

湖北省农村劳动力培训阳光工程 农产品加工员培训规范 　 一、培训对象 从事农产品加工的农村个体私营企业的员工；有一定农产品加工技能的农民工；从事种植业、养殖业的农村专业户。 中小型农产品加工企业负责人；拟进入和新进入农产品加工企业就业的农民； 二、培训目标 通过培训和训练，使培训对象能够掌握农产品加工方面的基本知识及操作技能，提升农产品加工的实用技术水平，培养和造就大批懂技术、能示范的食品加工业技术人员。同时，以地域或品牌特色鲜明的主食制作、熟食加工等传统食品加工工艺为内容，对拟在传统食品加工领域小规模创业的农民开展技术培训，提高农产品的附加值，拓宽农民就业增收渠道，传承和发扬传统饮食文化。 三、培训内容与时间安排 内 容 建议培训学时 合计 理论 实操 第一部分 果蔬保藏原理及预处理 4 1.果蔬保藏原理 2.果蔬加工预处理 第二部分 果蔬综合加工技术 6 1.罐藏加工 2.速冻加工 3.果蔬汁加工 4.果蔬干制 5. 果蔬糖制 6. 果蔬腌制 第三部分 面制品、 焙烤、油炸食品加工 4 4 1.面包加工 2.饼干加工 3.方便面加工 第四部分 豆制品加工 4 1.大豆加工 第五部分 淀粉加工 1.淀粉性质及种类 2.加工工艺 第六部分 油脂加工 4 1.油脂原料 2.加工工艺 第七部分 畜禽制品加工 4 1.畜肉加工 2.禽肉加工 3.蛋的保鲜及加工 4.乳制品加工 第八部分 淡水水产品加工 4 1.水产品种类 2.加工工艺 第九部分 酿造品 4 1.酿造品种类及加工工艺 合 　计 42 29 13 四、知识和技能要求 （一）果蔬保藏原理及预处理 1、了解食品败坏的原因，掌握果蔬保藏的基本原理； 2、重点掌握微生物和酶对于食品保藏的重要性。对褐变的概念、类型及防止措施熟练掌握； 3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。 （二）果蔬综合加工技术 1、理解果蔬罐藏的基本原理 Subsequently, the Anhui Army military Special Branch, in Shanghais Central Intelligence Organization and the Communist party organization in Western Zhejiang Province, sent party backbone, respectively, went to Wu Jiangyan opened the Tomb, Tomb of heroic people, under the leadership of the Communist Party, fear no sacrifice and persevering, goal of the anti-Japanese revolutionary struggle. (A) stationed in Taoyuan area (Tomb of) 1, the new army of the Communist Party of China underground organization in September 1938, the CPC Zhuang Shaozhen (Zhuang Zhen, Nanxun people) by the Deputy Director of the political Department of the army on Deng Zihuis dispatch, operating from Jing County, Anhui Province, the Lake reached the Tomb, its tasks are: looking for reliable object, introduce them to the new, to expand the new team. Zhuang Shaozhen KMT-CPC cooperation as an opportunity, after classmates Yao Bi (Nanxun people, Ren Zhuxi force staff Director), introduced into the Kuomintang government political team, and as a political leader. He us