3第3章节化学基本第4章节微生物学基本.pptVIP

b.蛋白质的代谢 过程：在氧环境在被分解而被称腐化，即完全氧化。 蛋白质 蛋白胨 小肽 多肽 氨基酸 有机酸、靛基质、胺、硫化氢、氨、甲烷、氢、 CO2等。 c.脂肪的代谢 在微生物的脂肪水解酶作用下成为脂肪酸和甘油，再经氧化再进入三羧酸循环氧化，最后分解为和水。 过程： 脂肪 水解酶 脂肪酸+甘油 脱氧 丙酮酸 β三羟酸氧化 CO2 + H2O ② 代谢产物 主要产物为：抗菌素、毒素、 色素和微生素 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二章 包装工艺的化学基础 产品的化学成分 产品的化学性质 被包装产品的化学变化 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节 产品的化学成分 1. 食品类：糖类（碳水化合物）、蛋白质、脂肪、 纤维素、维生素、水分 2. 药品类：天然、合成、营养及抗菌成分 3. 化妆品类：有机与无机、添加剂、分散剂 4. 机电产品类：有机与无机及抗氧化剂 5. 化学危险类：C、H、O有机化合物及氧化剂 有代表的五种： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二节 产品的化学性质 产品的形态、结构以及产品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等的作用下，产品本质发生改变的性质，如产品的化学稳定性、腐蚀性、毒性、燃烧爆炸性等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 产品的化学稳定性 定义：产品受外界条件的作用，在一定范围 内，不易发生分解、氧化或其它变化的性质。 因素：产品的化学成分、化学结构及外界条 件等。 例如：红磷和黄磷 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 产品的毒性 定义：某些产品能与有机体某部分组织互相发生化学作用或物理化学作用，破坏有机体正常的生理功能的性质。 具有毒性的商品主要是医药、农药和化工商品等。 特别是食品、药品、化妆品。 例如： ★ 三鹿奶粉——三聚氰胺 ★ 劣质酒——甲醇 ★ 人造板材、墙纸——甲醛 ★ 油漆、涂料——苯 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 产品的腐蚀性 定义：某些产品与生物体接触后能使生物体发生腐蚀性灼伤或接触其它物质后能使其发生破坏性的化学性质。腐蚀性产品大多还伴有毒害、易燃、易爆等性能。 例如： ★无机酸(硫酸、硝酸、盐酸) ★无机碱(烧碱、纯碱) ★有机碱(甲醇钠) 化妆品SKⅡ含有氢氧化钠(烧碱) Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 产品的燃烧爆炸性 产品的燃烧性 燃烧：属于氧化反应范围，是反应剧烈的、伴随着有热和光发生的化学变化。 ★易燃液体 如燃油类，石油 ★易燃固体 如赤磷、火柴 ★自燃