东北的年俗综述.pptxVIP

东北的年俗 软件学院 数字媒体技术 康欣圆 201520220109 年 年是什么？ 年在古代汉民族传说中是消灭了凶猛怪兽夕的神仙。夕在腊月三十的晚上来伤害人，神仙年与人们齐心协力，通过放鞭炮赶走了”夕“。人们为了纪念年的功绩，把三十那天叫“除夕”，即除掉了猛兽夕，为了纪念“年”，把初一称为过年。 年三十儿，包饺子 二十九，去打酒 二十八，蒸馒头 二十七，杀只鸡 二十六割年肉 二十五做豆腐 二十四写联对 二十三祭灶天 初七初八干活儿 初五初六跳猴儿 初三初四耍球儿 初一初二磕头儿 年节歌 如果你没去过北方，如果你没看过雪，如果你没有见过东北人的新年，那可真算是一件憾事，《年节歌》很好地概括了东北的春节习俗。想象一下，去真正的东北农家，包饺子，蒸粘豆包，品杀猪菜，睡火炕；看春晚，嗑瓜子，吃冻鸭梨，糖葫芦，放鞭炮，扭秧歌，串门走亲戚……炫冬暖屋，年味十足。 东北的年俗 饮食篇 二十三，糖瓜粘 腊月二十三是东北的“小年”，由于各地风俗，被称为小年的节日也不尽相同。北方大部分地区称腊月二十三或腊月二十四的祭灶节为小年。 　　小年也意味着人们开始准备年货，准备干干净净过个好年，表示新年要有新气象。 　　在东北，小年这天要祭灶。灶神，也称灶王、灶君、灶王爷、灶公灶母、东厨司命、灶司爷爷(浙江衢州称)，中国古代神话传说中的司饮食之神。晋以后则列为督察人间善恶的司命之神。 　　祭灶时要买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜(锦州又称小锅白糖)、关东糖供着，希望灶神升天到玉皇大帝那儿禀报时，请他多多美言之意，又以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说。有一句歇后语：“灶王爷升天---好话多讲”。 泡腊八蒜 在北方，一到腊月初八，过年的气氛就会一天赛过一天，腊八可以说是过年序曲的一个开头。 顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。 其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。虽然简单，却有讲究！ 蒜得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；醋要选米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。 腌制的时候将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，如同翡翠碧玉。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用。不仅味道独特，爽口味美，而且营养价值也很高。 腊八粥 腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，并是东北地区春节特有的习俗。腊八粥传说来自印度天竺，但现在腊八粥的习俗，已非佛门所有，而是作为一种民间风俗，农历十二月八日吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。 粘豆包和年糕 每家都要蒸上几锅由大黄米制作而成的粘豆包和年糕。蒸熟的豆包、年糕香味扑鼻，是老少皆宜的“香饽饽”。这些食品的储存也有当地人自己的方式，豆包直接放入大缸中，自然封冻；年糕要切成大小均匀的薄片存放。有些人家还要包上一些酸菜馅的水饺冻起来，以备正月里享用。 ←年糕 杀猪菜 在农村，过了腊八之后，人们开始杀猪宰鸡，把猪肉切成块，放在大缸中送到仓房里冻起来以备节日期间用。谁家杀猪都要用酸菜和肥肉、血肠放在大锅里炖，这便是人们常说的“杀猪菜”。这原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。这种菜不是刚做的好吃.而是多做.以后吃的时候一热. 吃冻秋梨 　吃完年夜饭，开始吃冻梨、冻柿子。由于东北天气寒冷，一些水果冻过之后，就另有一番滋味。最常见的是冰梨和冻柿子，最纯正的是冻秋梨。冻秋梨是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不会有丝毫损伤。经过冰冻之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。年夜饭后吃这种梨能解酒、解油腻。 吃带硬币的饺子 过年吃饺子是北方人的习俗。东北民间在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的(现在人们讲究卫生，就用花生或其他果仁来代替。)，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。 此外，东北人在“初五”这天一定要吃饺子，也称“破五”，就是