果壳乐：坚果拼盘里的趣事.docVIP

果壳乐：坚果拼盘里的趣事 　　每年春节，家家户户的茶几上都会摆着一个馋人又养眼的“零食拼盘”，里面放着巧克力、水果糖、葡萄干及各式坚果等，用以招待来拜年的亲戚朋友，寓意生活甜美多姿。印象中，我家拼盘里最先吃光、要不断填充的总是装着坚果什锦的那几格，因为香喷喷的果仁着实讨大朋友和小朋友们的喜欢！ 　　嘻嘻，你是不是耳边也响起“嘎嘣脆”的声音了，待我掀开这“坚果拼盘”，请你一边吃，一起聊聊坚果背后的趣事。 　　西瓜籽 　　说起过年在家，能吃个不停又不怎么长膘的零食，应首推瓜子。瓜子绝对是最能体现中华民族吃货精神的代表，因为我们发明了让外国人目瞪口呆、望尘莫及的食用技能―嗑。著名漫画家、文学家丰子恺先生就曾感慨：“发明吃瓜子的人，真是一个了不起的天才！这是一种最有效的‘消闲’法……因它具备三个条件：一、吃不厌;二、吃不饱;三、要剥壳。” 　　丰老先生这里讲的瓜子，应该是指西瓜籽。顾名思义，就是西瓜里的种子，但此“西瓜”不是我们夏天买来解渴消暑的少籽甚至无籽的瓤用型西瓜，而是西瓜的一个籽用型变种“籽瓜”。听这名称，就能想象这瓜的籽得有多么多。的确，如果你夏末秋初到盛产瓜果的西北部城市游玩，总能看到大街小巷在叫卖籽瓜。买一个剖开来，里边浅色肉瓤中布满了深色光亮且扁大的“西瓜籽”。估计你头次见到这样的西瓜品种也会皱皱眉头吧：这瓜能吃吗？好吃吗？怎么吃？ 　　放心，既然市场上有籽瓜存在的位置，又怎会不能吃。只是吃起来比较麻烦，得一手拿着碗，边吃边吐籽到碗里。瓜吃完后，就能收集一小堆天然美味无污染的瓜籽了。然后摊开晒干，加盐热炒或直接生磕，你便能体会到籽瓜存在的价值了。这才是打开籽瓜的正确方式。籽瓜瓤口味与西瓜差不多，清凉甘爽，据说还可以润肺止咳、益肝健脾、利尿排毒，也是一款不错的“小清新风格”水果。 　　葵花子 　　西瓜籽虽然脆香可口，但不太好磕，像我这样笨手笨脚的人，就常常把扁平的西瓜籽咬成对折的两瓣。所以，我更喜欢吃另一类瓜子―葵花子。这当然不是从某个西瓜品种里拣出来的种子了，而是从向日葵的“大花脸”上长出来的―果实！咦，这小小的一粒葵花子，竟然是果实？没错，正所谓“海水不可斗量，果实不可貌相”，葵花子虽小，但它作为果实应该具备的零件―果皮、种皮、种仁（胚）可是样样齐全。我们吐掉的瓜子壳即果皮，被我们吃下肚的香喷喷的仁，就是向日葵下一代生命体的雏形―胚。而且你记得吗，果壳掰开后，种仁（胚）的表面是不是覆盖着一层薄膜？这层薄膜就是种皮了。所以，麻雀虽小，五脏俱全，如此分析后我们就能肯定葵花子其实是果实了。这也说明，不是所有的果实都能长成像西瓜那么大的。 　　葵花子具有独特的魅力，让人一吃就停不下来，吃了第一颗，就想吃第二颗、第三颗，直到把手上的瓜子全部磕完为止。除了我们熟悉的嗑着吃，制作甜点、面包、蛋糕或各式菜品时撒些种仁等吃法外，这款富含脂肪的小果实还是世界四大油料作物之一，从其种仁榨取的物美价廉的葵花子油与普通食用油一样，已广泛俘获掌厨者的芳心。 　　开心果 　　每年春节前夕，我陪妈妈采购年货，名单上总少不了开心果，因为它的中文名实在很应景，让人听了就忍不住买买买，还忍不住地吃吃吃。 　　取名“开心果”的植物有好几种，但我们最常指的是漆树科黄连木属的一种落叶小乔木的果实，其学名Pistacia vera之“姓”Pistacia和英文名pistachio均源自波斯语，暗指这种植物的老家在波斯湾一带。虽然“开心果”一名广为流传，但《中国植物志》收录的“官方”中文名阿月浑子却鲜为人知―这个俗名听起来是不是颇有西域风情？没错，阿月浑子原产于叙利亚、伊拉克、伊朗和南欧等中亚及中东地区。 　　据考证，唐代时阿月浑子就由伊朗进入我国新疆，唐代药草专著《本草拾遗》便以阿月浑子一名最早记载了这种植物，它的栽培历史算起来有1300多年了。后来，阿月浑子凭借自身味美质脆的食品优势，逐渐走上人们餐桌。充满营销点子的商家见这种植物的果实成熟时会开裂，像一张大笑的嘴，便发挥想象力给它冠名“开心果”，从此红遍大江南北。 　　腰果 　　腰果是我家春节团圆餐桌上必备的一道下酒菜。因为爸爸爱喝点小酒，妈妈就总是拿一盘腰果下锅炸，或者与芹菜、胡萝卜一块炒，这样爸爸就着酒喝更加入味。一直以来，我都觉得腰果跟开心果味道有点像，后来学习专业知识、真正认识植物后，才明白我这感觉不是没有缘由的。原来，腰果和开心果具有表亲关系，同属于漆树家族，二者的营养成分和口味自然相差不大。 　　腰果原产于巴西东北部，后被具有商业头脑的葡萄牙探险者发掘并带到非洲东南部的莫桑比克种植。从此一发不可收拾，今天在北纬25°到南纬25°之间的温暖气候区，都能见到它们的身影。直到20世纪40年代腰果才进军中国市场，但也没能在中华土地上扎根繁荣。 　　虽然我国的吃货发