伙食管理动态.pdfVIP

伙食 管理动 态 2016年第12期 （总第38期） 中国教育后勤协会伙食管理专业委员会编 2016年9月18 日 内 容 提 要 1.精彩开学季各类 “洋气”“高颜值”食堂亮相高校 2.食药监总局发布食品生产经营风险分级管理办法 3.各地加强食品安全检查严把学生舌尖上的安全 精彩开学季各类 “洋气”“高颜值”食堂亮相高校 本刊综合消息 九月最热的话题之一当数开学，在校园里， 食堂成为同学们谈论的焦点，“别人家的食堂”一度成为同学们最 关注的话题。在这样一个火热的开学季，国内高校食堂为了博得 同学们的关注，获得同学的宠爱，可以说每个学校都煞费苦心， 他们千方百计的走出一条与众不同的道路，在 “网红”兴起的当 下，学校食堂也是争相成为同学们心中最牛网红。近日，各大新 闻媒体、朋友圈传播着一张张 “别人家的食堂”照片，工业风、 高颜值、小清新、文艺范各种不同类型的餐厅，咋一看以为是某 个综合体新开张的高档餐厅，而实则都是各大高校通过暑期装修 改版的大学食堂。这些做法都是希望能给同学们最好的体验空间， 他们努力改变着国人对食堂的认知。 9月6 日，四川农业大学成都校区的 “洋气食堂”装修完工正 式开业，试营业期间该食堂就被网友围观了一把。食堂内部分三 个区域：加工区、休息区、进餐区，全场以暖色调为主，宽敞明 亮的大厅，搭配有墨绿色、白色的桌子和凳子，橘色和白色的吊 灯，更有镂空设计的凳子，文艺且不失艺术感。有学生这样描述， “你不要以为这里只能吃饭，它还能喝咖啡、读书、举办小型生 日聚会，这里和传统印象中的食堂完全不同”；还有学生得瑟道， “羡慕不？还好这不是 ‘别人家的食堂’。点一杯咖啡，我能在这 1 呆一天，这是一个有态度的食堂”。四川农业大学后勤服务总公司 副总经理解释，食堂只是为了满足师生基本需求，但餐厅却不止 如此，还应该为学生提供更好的育人环境。她表示，这也是学校 改造这里的原因，让学生多一些学习的地方，与国际化接轨，提 升品质和服务质量。 随着学校搬迁，华北理工大学也迎来了 “高大上”的新食堂， 不仅购置新设备提高了机械化水平，还引入优质资源提高了餐饮 管理水平，以保障供给。据学校后勤二集团总经理介绍，新食堂 分为梅、兰、竹、菊4个园，建筑面积达5.3万平方米，服务不 同院系的学生。以搬迁为契机，该校投入了1500万元购置食堂新 设备和工具，包括炊具、洗菜切菜工具、餐具和其它先进设备。 对于如何提高餐饮服务质量，他介绍到，学校通过保留四分之一 作为自己的经营权，剩余四分之三分为8个标段面向社会进行公 开招标，引入了优质资源和竞争机制，包括千喜鹤、中快餐等国 内大型知名餐饮公司，部分公司凭借其较强的运营管理能力，承 诺午餐提供 100种不同花样的菜品和主食，而晚餐不少于80种， 满足不同学生的口味和需求。 9月8 日，浙江理工大学学生的朋友圈，被一组高颜值的餐厅 照刷屏了。从照片来看，食堂的装修走的是现代简约风，学校总 务处膳食科负责人把它定义为 “工业风”。他表示，这种风格比较 符合理工大学的文化特色。另外，理工生活二区住的大多数是男 生，硬朗的工业风比较贴合男生的形象气质。如果将来要在一区 2 食堂做改进的话，可能就会融入女生柔美的风格。该负责人介绍， 学校一直在为学生餐饮环境的改善做努力，因为餐饮也是学校文 化的一种体现，将理工生活二区二楼食堂打造成工业风格是改善 学生就餐环境的一个起点，在这之后，将渐渐地把学校的每一层 食堂都打造成不同的风格。和豪华的装修相匹配的，是上一个档 次的餐饮，换风格以后，入驻食堂的餐饮都是比较成熟、“有名气” 的连锁品牌，类似于杭州知名的点心店知味观等等。虽然就餐环 境改善了、餐饮质量也提升了，但是就餐的费用几乎不会发生变 化，学校会保证学生们的就餐 “物美价廉”。 9月12 日，南京工业大学引入社会餐饮企业共同投资改造的 丁家桥笨笨熊欢乐餐厅火爆开业，憨态可掬的笨笨熊、亮丽活泼 的就餐环境、多彩美味的风味小吃，惊爆了众多的学生，感叹、 喜悦、自豪刷爆了他们的朋友圈。南工笨笨熊欢乐餐厅的装修改 造注重环保和安全，全部装修材料都是甲级、零