ISO22000文献述综述.doc

毕业论文（设计）文献综述 题目：我国ISO 22000食品安全管理体系的现状与发展 学院专 业班 级学 号学生姓名指导教师 关键词：食品安全；ISO 22000；HACCP；应用和发展 ISO 22000 food safety management system in China Abstract As the saying goes:people are based on the food and food is based on the safety.Food safety is a worldwide public health problem,not only directly related to human health and survival,but also a serious impact on the development of economy and society.In recent years,China experienced successive malignant food safety accidents,like aquatic eroded by Malachite green,Nestle milks iodine exceeded,salted fish with Dichlorvos,heavy metals in vegetables,pepper sauce with Sudan red and so on.A series of food safety incidents continue to be disclosed and make people feel more and more need of food safety.Therefore,based on the principles of HACCP,the development of an international food safety standard has also become a strong demand of all the national food industry,and ISO 22000 is based on this premise surfaced.This paper mainly presents the characteristics of ISO 22000,the relationship with other related standards(ISO 9001、HACCP),the development and problems needed to settle when implementing this standard in China ect. Keywords:Food Safety;ISO 22000;HACCP;application and development 目录 1引言 食品是与人类安全、健康密切相关的特殊产品。自上世纪八十年代以来全球城市化扩张，生态失衡、微生物突变，工业“三废”导致环境恶化，以及国际贸易的迅速发展使全球食品安全的形势日趋严峻。食品安全问题已成了一个世界性的难题。就我国而言，目前在农业投入品供给、食品产地环境、动物防疫体系、农产品生产和食品加工以及食品流通和销售等环节都存在不少安全隐患；食品安全标准体系、检测体系和认证体系等方面还存在着许多不足；在食品安全执法方面也存在着不少问题，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故时有发生，给人民群众的生命和身体健康带来了严重的危害。[1] 食品安全是人类社会赖以生存的基本物质条件，其涵义有广义和狭义之分。广义的食品安全包括食品数量安全和质量安全。食品数量安全主要指食品产量可以保证人们避免饥饿和营养不良。食品质量安全主要反映食品内在品质与外在因素对人体健康的影响状况。狭义的食品安全，只指食品应当无毒无害。即保证不含有可能损害人体健康的有毒有害物质，避免消费者受到食源性疾病的困扰。它并不涉及营养要求，也不涉及食品的色、香、味等感官性状，是一个低于食品卫生要求的概念。[2] 2005年9月1日，国际标准化组织(IS0)正式发布了IS022000：2005《食品安全管理体系一一对食物链中任何组织的要求》通用国际标准，简称IS0 22000。它是基于HACCP(食品危害分析关键控制点体系)原理开发的一个自愿性国际标准，是对各国现行的食品安全管理标准和法规的整合，旨在保证全球的安全食品供应，对整个食品链中的组织可以作为技术标准，对企业建立有效的食品安全管理体系进行指导，使全世界的组织以统一的方