影响蛋品质的因素2016.2.15精选.ppt

影响鸡蛋品质的因素 1 鸡蛋品质的评价指标 蛋重及蛋形的影响因素 蛋壳的影响因素 内在品质的影响因素 2 主要讲述内容 鸡蛋品质的评价指标 3 鸡蛋品质的重要因素包括鸡蛋大小、蛋壳品质 ( 强度和清洁度 )，以及鸡蛋内在营养成分等。所有鸡蛋品质成分都涉及营养因素。 4 蛋重及蛋形的影响因素 蛋重及蛋形的影响因素 5 蛋的重量大小不仅取决于鸡的品种、年龄和体重，而且与饲料营养水平关系密切。 蛋重 蛋重及蛋形的影响因素 6 蛋重的影响因素 水是影响蛋重最重要的成分，饮水不足导致饲料消化吸收不良，使蛋的体积变小，产蛋量减少。 蛋白质词料不足或质量不好，蛋重变小，品质下降。 环境因素包括温度、光照等都会影响蛋重。 蛋重及蛋形的影响因素 7 影响蛋重的非营养因素 鸡群中过分的拥挤会引起蛋变小，适时地转群装笼，对母鸡产蛋的高峰、鸡蛋的大小和整齐度均有好处。 疾病如寄生虫疾病等引起的肠炎，可降低鸡对养分的吸收利用，也会导致鸡蛋变小。 18周龄的鸡体重与开产时蛋的大小呈正比。 蛋重及蛋形的影响因素 8 初产体重与蛋重的关系 18周龄时的体重（g） 开产时的蛋重（g） 1100 46.9a 1200 48.4b 1280 48.8bc 1380 49.7c 来源：Summers等，1987. 蛋重及蛋形的影响因素 9 正常的蛋形指数在72-76%之间，小于72%为长形，大于77%为似球形，过分偏离时会降低种蛋孵化率，蛋形指数与孵化率的关系密切相关。 蛋形指数 蛋重及蛋形的影响因素 10 蛋形指数与孵化率的关系 蛋重及蛋形的影响因素 11 蛋的形状主要取决于输卵管峡部的构造和输卵管壁的生理状态，开产过早的青年母鸡易产生异型蛋，因此，控制适当的初产年龄可减少异型蛋的出现。 蛋形指数的影响因素 12 蛋壳质量的影响因素 蛋壳质量的影响因素 13 常见的蛋壳异常有：砂壳、皱壳、畸形、有斑纹或呈大理石状等。 蛋壳质量的影响因素 14 钙磷不足或比例不当 通常蛋壳占鲜蛋重量10%，蛋壳中90%以上的物质为碳酸钙。同时每只母鸡产蛋每天需要3.5 g钙即可满足，但要保持蛋壳质量，则需5 g钙；对于磷，蛋鸡每日只需要250 ~ 400 mg有效磷即可满足产蛋需要。 蛋壳质量的影响因素 15 钙磷的补充 上午8时至下午2时为钙磷沉积到骨组织的时间带，钙磷按比例同时被吸收利用。 高水平磷能抑制蛋壳腺中碳酸钙形成，影响蛋壳质量。 傍晚降低日粮中含磷量，同时补饲大粒贝壳，提高钙量，有助于提高蛋壳质量。 产蛋鸡饲料中钙与有效磷比例以5.5-6.5:1为好。 蛋壳质量的影响因素 16 维生素影响蛋壳质量 维生素D3在钙、磷代谢中起着重要作用，它有助于饲料中矿物质的吸收、蛋壳的形成和胚胎的发育。 舍饲或笼养鸡，常因日光照射不够，鸡体内维生素D3含量下降，影响钙代谢，母鸡会产软壳蛋、薄壳蛋，导致产蛋量、产蛋率下降。 蛋壳质量的影响因素 17 维生素A可提高家禽的免疫能力；维生素K参与动物的凝血过程，缺乏维生素A、维生素K时蛋壳出现血斑。 添加维生素C可提高蛋壳厚度。 蛋壳上的血斑 蛋壳质量的影响因素 18 矿物质影响蛋壳质量 日粮缺镁会导致蛋壳变薄，产蛋量下降。高镁（0.56%）使蛋鸡血浆钙降低，血浆镁升高，导致蛋鸡采食量下降，产蛋率下降，破蛋率增加，一般玉米豆粕中天然镁含量在0.1%-0.3%，足以满足蛋鸡需要。 产蛋鸡和种禽缺锰和锌时，产蛋率下降，蛋壳变薄，孵化率和受精率降低。 缺碘导致甲状腺肿大，甲状腺素分泌不足，影响产蛋率、蛋重和孵化率。 蛋壳质量的影响因素 19 影响蛋壳质量的非营养因素 高质量饲养管理主要体现在：饲养密度合理、通风换气良好、光照合理、饲料配方和喂料的连续性和稳定性。 环境温度超过30℃，鸡蛋破损率增加。高温降低蛋鸡采食量，相应减少钙的摄取量；高温下鸡对钙的消化吸收力差，血钙降低；同时蛋壳由CaCO3组成，CO2参与合成，高温时鸡为了散热，呼吸次数增加，大量CO2被排出，降低血中HCO3-，蛋壳形成受阻。 蛋壳质量的影响因素 20 影响蛋壳质量的非营养因素 鸡舍中氨浓度最好在10 ppm以下，过高会引起鸡呼吸性氨气中毒，导致鸡产薄壳蛋。 鸡的听觉发达，噪音异常声响会导致鸡群不安，产蛋率下降，破壳蛋增加。 不同品种或品系的鸡所产蛋的质量不同。一般而言褐壳鸡蛋比白壳鸡蛋的质量好。 蛋壳质量的影响因素 21 疾病影响蛋壳质量 传染性支气管炎使蛋壳畸形如软壳、沙皮蛋和皱纹蛋，褐壳蛋的蛋壳颜色变浅甚至变白。 新城疫等造成生殖系统破坏的疾病、磺胺类等抑制蛋壳腺碳酸氢酶活性的药物均会导致鸡产薄壳蛋、畸形蛋。 产蛋下降综合征会造成蛋鸡产无色蛋、薄壳蛋、软壳蛋、无壳蛋、畸形蛋等。 啄刚造成的生殖道细菌感染会影响产蛋量及蛋壳质量和厚度 蛋壳质量的影响因素 22 蛋壳清