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第二章 果蔬干制方法 §-2 食品的自然干制与常压加热干制 * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、自然干制 自然干制就是利用自然界提供的干燥条件进行的干制。 1、晒干 晒干：利用太阳辐射作为热源，使物料中的水分向周围的空间蒸发的干制方法。 晒干的快慢 加温的高低 太阳辐射强度 所处地区的纬度和季节 纬度低的地区较纬度高的地区太阳辐射强，夏季要比秋冬季太阳辐射强。 选择适合的地区与季节 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、自然干制 另外，在高纬度地区晒制加工时要注意晒帘、晒盘向南倾斜。如图所示： 除此之外，自然的空气湿度和风速也是影响着干燥速度和干制品质量的重要因素。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、自然干制 2、阴干 阴干：我国有少数地区具有特定的地理位置和气候条件，则形成了一种十分适宜阴干的条件。如新疆吐鲁番的葡萄沟地形： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、自然干制 3、自然干制要求的设备与条件 自然干制一般不要求过多的条件，如：进行晒干时，只要有一个晒场或一些简易的阴干房即可。晒场要选择在向阳、开阔、通风的地方，要避开尘土飞扬、或有空气污染的地方。 自然干制一般都需要选择在晴朗、干燥的气候条件进行。在干制过程中要注意勤翻动，加快水分蒸发。但是也要防止水分蒸发过快引起的“结壳”。 在干制中应该注意防止雨淋、结露，尤其在秋冬季节。另外要注意鸟、兽等的污染。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、人工干制 人工干制的特点 人工干制是指人为地创造一个适宜的干燥环境，基本摆脱了自然气候条件的影响的干制方法。 人工干制的优点是：干燥速度快、生产效率高，干制品质量好，产品干净卫生。 缺点是：根据干燥方法和设备的不同需要一定的投资，需要消耗能源，技术性较强，生产成本相对高。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、人工干制 常用的人工干制设备 常用的人工干制设备是用常压加热对流式干燥设备。 一般是以加热空气作为干燥介质。所用设备的基本组成为：加热设备；保温设施；通风排湿设备；鼓风等空气循环设施。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、人工干制 (一)烘烤房式 属于一类比较原始的人工干燥设备。有两种：烘灶式和烤房式 烘灶式：特点是因陋就简，干制效率不高，由于是明火加温，所以干制品往往带有烟熏味。多数在山区干制一些食用菌或山野菜等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3m 二、人工干制 (一)烘烤房式 烤房式是目前中小干制加工厂、果脯蜜饯厂及中草药等干制常用的干制设备。 由四部分组成： 空间房屋 6～10m 2m 平顶结构 应该具有一定的保温性能 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 A