任务十八茶与水.ppt

秋雨：秋高敢爽，空气中尘埃杂质 少，水味清冽，上品。 梅雨季节的雨水：和风细雨，有利 雨水 微生物滋生，较次 夏季雷阵雨：飞沙走石，水质不净， 且水中含有氮气，不宜。 酸雨：工业城市污染较大 （五）自来水： 其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水。因 其含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。 ①陶缸内静置一夜，氯气散发后用。 ②净水处理：离子交换净水器、去氯气、钙、镁、成为离子水，尤其北方多碱性水，去离子后达中性。 ③沸腾法 （六）矿泉水 天然矿泉水的定义：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体. 矿泉水与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素。 饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入，并调节肌体的酸碱平衡。但饮用矿泉水应因人而异。由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳。 下课内容预告： 任务八 泡茶程序及泡茶五要素 预习方式： 泡茶 再见！ 任务十八 茶与水 毛世红 hong198526@163.com 学习导入 任务十八 茶与水 学时 2 工作任务 能够正确地选择泡茶用水 学习内容：1.泡茶用水的标准 2.常用泡茶用水 实现过程：联系本地常见的几种桶装水，确定冲泡方法，分组实施。 学习重点：掌握泡茶用水的标准 学习难点：学会正确的选择泡茶用水 提交课业：不同水质对茶汤滋味的影响报告 提交时间：5月15日 考核标准：1.报告的准确性 2.原创性 学习目标 能力目标 掌握泡茶用水的标准 了解常用的泡茶用水 培养学生选择泡茶用水的能力 参考书籍 水为茶之母 器为茶之父 -- 茶 。 古人论水 “上善若水，水善利万物而不争。”老子《道德经》 子贡问曰：“君子见大水必观焉，何也？”孔子曰：“夫水者，启子比德焉。遍予而无私，似德；所及者生，似仁；其流卑下，句倨皆循其理，似义；浅者流行，深者不测，似智；其赴百仞之谷不疑，似勇；绵弱而微达，似察；受恶不让，似包；蒙不清以入，鲜洁以出，似善化；至量必平，似正；盈不求概，似度；其万折必东，似意。是以君子见大水必观焉尔也。” 古人论水（陆羽《茶经》--五之煮） 用山水上，江水中，井水下。 其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。 其江水，取去人远者。 井取汲多者。 其沸如鱼目，微有声为一沸， 缘边如涌泉连珠为二沸， 腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也 古人论水 唐代张又新《煎茶水记》记载，唐代的刘伯刍，提出宜茶水品七等， 扬子江南零水第一；无锡惠山寺石水第二；苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下,第七。 古人论水 明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。 明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。” 杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。 “蒙顶山上茶，扬子江心水”，名扬遐迩。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。 古人论水 一是水要甘而洁。宋*蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。” 赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。” 王安石还有“水甘茶串香”的诗句。 二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。” 明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。” 古人论水