寄宿叶邑镇中心小学制学校餐厅管理及食品安全.docVIP

寄宿制学校食堂管理及食品安全制度? 食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。???? 目???录? 1、学校餐厅管理制度 2、食堂职工管理制度 3、学校食堂卫生管理制度 4、食品采购卫生制度? 5、餐厅防火安全制度 6、餐厅设备及用具管理制度 7、食堂管理奖惩制度 8、食品质量验收员职责? 9、仓库保管卫生制度? 10、学校食堂仓库管理员岗位职责? 11、食品调料、添加剂使用管理制度? 12、餐具清洗消毒卫生制度? 学校餐厅管理制度 1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。 2、不得将私人物品带入食堂工作区。? 3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。? 4、下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。? 5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。 6、 根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。??????? ???? ??食堂职工管理制度 1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。 2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直 接入口食品工作； 4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、男不留长发、女发不披肩、）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作 5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、有毒有害物品进食堂。 6、每天早上厨师长和组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 学校食堂卫生管理制度 1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、 填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。? 2、?做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。? 4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。? 5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。? 6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。? 7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。? 8、定期清洗抽油烟设备。???????????????????????? 食品采购卫生制度 1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。 2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。 3、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。 4、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。 ???????????????????? 食堂防火安全制度 ??? 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。? 1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。? 2、不能超负荷使用电气设备。? 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。? 4、易燃物贮藏应远离热源。? 5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。? 6、下班关闭电源、能源开关。? 7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。?????????????????????