用二氧化氯保鲜罗氏沼虾方法的探讨.pdfVIP

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2017-03-25 发布于广东
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用二氧化氯保鲜罗氏沼虾方法的探讨.pdf

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用二氧化氯保鲜罗氏沼虾方法的探讨.pdf

2《)01 试验研究 I．海一氧化氯和水处理技术目际研训会用二氧化氯保鲜罗氏沼虾方法的探讨蔡小纯 J (上海水产大学食品学院，200090 摘要实验采用不同浓度(20、40、60ppm)的C102水溶液和C102的盐水溶液 (含3．5％NaCl)浸泡罗氏沼虾，测定沼虾在冷藏(5—6。C)过程中的鲜度指标(pH 值、T、，B—N和菌落总数)，分别从化学、微生物学和感官鉴定等方面评价ClO：的保鲜效果。实验证明：用40ppm的C102溶液浸泡沼虾15分钟保鲜效果较好。关键词罗氏沼虾、二氧化氯(C102)、TVB．N、保鲜、菌落总数。 TheDisi：ussionofPreservation noissUCSifo Dioxide MacrobrachiumChlorine by Rosenbergn Caixiaochun ， of Product R．China，200090) (CollegeFood，ShanghaiAquatic University,Shanghai，R This of ChlorineDioxide Abstractarticle discussedtheeffectthe mainly thedifferent for wereimmersedinto Macrobrachium preservation rosenbergn．．Samples the level the ChlorineDioxideconcentrationsolutionSOastoobtainfreshness during time．Theeffectofthe oftheChlorineDioxideisestimated storage preservation by VolatileBasic Counts)and Chemical(Total sensory Nitrogen)，Microbial(Microbial evaluation． Chlorine Theresultsshowedthattheeffectof isbetter stable byusing