我们的食品安全！.pptVIP

食品安全与质量控制技术 食品安全与质量控制技术 单元一 国内外食品安全现状 单元二 食品质量决策 单元三 食品质量管理的工具与方法 单元四 食品质量法规与标准 单元五 质量管理体系ISO9000 单元六 食品良好生产规范(GMP) 单元七 卫生标准操作规程(SSOP) 单元八 危害分析与关键控制点(HACCP) 单元九 食品安全管理体系ISO22000 单元十 食品安全认证 本课程要求掌握什么？ 食品安全与质量管理的基本理论知识 优化设计 起草企业产品标准 根据案例判断是否符合质量管理体系ISO9001：2008 食品良好操作规范（GMP）的意识 会判断某场景或某案例是否符合卫生标准操作程序SSOP 理解危害分析与关键控制点HACCP，根据案例会起草HACCP计划 单元一、国内外食品安全现状 三鹿奶粉污染事件 食品质量管理 一、质量 二、食品质量 三、食品质量管理 食品安全 一、食品安全定义 二、现代公共卫生的突出问题——食品安全 三、食品安全面临的新挑战 四、食品安全事件及社会影响 五、国外食品安全管理 六、我国的食品安全的现状 1、朱兰的定义 美国著名的质量管理专家朱兰（J.M.Juran）博士认为： 二、食品质量 ?食品质量：在食用方面能满足用户需要的优劣程度。 食品与其它产品的区别： ①???? 食品的使用性转化为食用性 ②???? 食用性只能体现一次 ③???? 在生产运输销售过程都要保证食品的安全性 食品质量的重要性：食品质量有问题，给消费者带来的不仅是经济上的损失，而且还会带来生命危险。 第二节 食品安全 一、食品安全定义 二、现代公共卫生的突出问题——食品安全 三、食品安全面临的新挑战 四、食品安全事件及社会影响 五、国外食品安全管理 六、我国的食品安全的现状  一? 、食品安全的定义 食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要组成部分。 食品安全定义的释义，联合国世界卫生组织（WHO）在《加强国家级食品安全计划指南》中的是这样认为的：“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保” 国际食品行业微生物规范委员会（ICMSE）在对食品安全质量作出解释时认为：食品安全质量问题，是指食品中能引起人的疾病或伤害或污染的各种情况，均可将其分类归入生物性、化学性和物理性的三大危害之中。 食品有三重性或三面性：即营养性、安全性和社会性。 美国学者 Jones曾建议把食品的安全性分为绝对安全性和相对安全性两个不同概念. 绝对安全性:食用某一食品不会发生危及健康的问题。 相对安全性:某一食品在合理食用和正常食量情况下不会导致对健康的损害. 如:食盐过量、饮酒过量。 食品质量管理、食品安全与食品卫生 食品质量管理是食品企业管理的核心 食品安全质量管理是食品质量管理的核心 食品安全≠食品卫生 食品卫生：指在食物链的所有阶段，为确保食品的安全性和适合性所必须采取的一切条件和措施。 二、现代公共卫生的突出问题——食品安全 发达国家每年约有三分之一的人感染食源性疾病：在澳大利亚每年414万人生病；在英国每年450万人生病；在美国每年7600万人生病，其中约32.5万人住院治疗，约5000人死于食源性疾病。而在发展中国家，每年因食物和水的污染导致200万儿童死亡，可见食源性疾病和食物污染威胁着人类的生存。 三、食品安全面临的新挑战 （一）危及人类食品安全的典型病原： 1．疯牛病病毒 2．? 二噁英 3．? 大肠杆菌O157 4．? 氯丙醇 （二）食品生产和销售方式变化的影响 如:食品和饲料异地生产、销售 2000年欧洲约1500多个农场从同一供应商处购买了被二噁英污染的饲料，这些农场的动物加工成的食品又销往世界各地，而这些食品对人体产生的影响在调查几年后才见分晓。 （三）人类生活方式变化的影响 如：人们在家就餐的机会越来越少，所以某一地区发生的单一污染可能导致大面积爆发。 (四)转基因食品安全性的争议 1.转基因食品概念:利用DNA重组技术将供体基因植入受体生物(包括植物、动物、微生物等）后生产的食品原料、成品及食品添加剂。 2.转基因食品的主要作用： （1）增加产量 （2）控制成熟期 （3）增加营养 （4）具有保健功能 （5）增加生物多样性 （6）保护环境 3.转基因食品的争论 (1)国家之间或经济组织之间的经济利益冲突 (2)商家的经济利益冲突 (3)消费者的经济利益