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第五章 鸡尾酒 一、什么是鸡尾酒（Cocktail） 鸡尾酒是用基本成份、添加成份、香料、添色剂及调味品按一.定份量配制而成的一种混合饮品。 评价不一 二、鸡尾酒的得名 1.最浪漫的传说 2.因误会而来的传说 3.由贵族命名的传说 4.药剂师的发明 历史上第一款鸡尾酒是1838年的Sazerac 法语鸡蛋杯叫做“Coquetier” Bar Arts 经典款 鸡尾酒艺术的发源地：美国 北京三里屯Apothecary酒术酒吧 （药剂师，药店） 创意类 时令果蔬入酒适应健康饮酒潮流 茶入酒丰富了茶文化外延 三、鸡尾酒的组成 ?基酒（BASE LIQUOR） ?调和料（COMPLEMENTARY INGREDIENT） ?香甜酒、汽水、果汁 ?附加料（MINOR INGREDIENT） ?装饰物（GARNISHES） ?冰（ICE） 1.六大基酒 白兰地 威士忌 金酒 伏特加 朗姆酒 特基拉 威士忌 芝华士（CHIVAS ） 威士忌 JOHNNIE WALKER 威士忌 红方、黑方 威士忌 威雀（FAMOUS GROUSE） 威士忌 杰克丹尼 金酒 伏特加 特吉拉 2.开胃酒和葡萄酒 味美思Vermouth 苦味酒Bitter 茴香酒Aniseed 波特Port 雪利Sherry 香槟Champagne 起泡葡萄酒Sparkling Wine 红葡萄酒Red Wine 白葡萄酒White Wine 4. 汽水 苏打汽水（Soda Water）汤力水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water）可乐（Cola） 5.糖浆(syrup ) 红石榴汁（Grenadine） 椰奶（Coconut）  草莓糖浆（Strawberry） 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 葡萄糖浆（Grape Syrup） 6.调味料 盐（salt） 肉豆蔻粉（nutmeg） 芹菜粉（celery）香草片（vanilla）胡椒粉（pepper sauce）辣椒油（hot juice） 7.其他??? Beer 啤酒??? Coffee 咖啡 ??? Tea 茶??? Milk 牛奶 ??? Mixed Fruits 各种水果 Onion洋葱? Olive橄榄粒 Sugar 糖??? Mineral Water 矿泉水 ??? 第二节 鸡尾酒的种类 一、按混合方法分 1.短饮类（Short drink） 容量2-3oz； 酒精含量较高，香料味浓，具有刺激作用，适合餐前开胃或餐后助消化； 放置时间不宜过长，用短杯提供。 Dry Martini,Whisky Sour,Manhattan 2.长饮类（Long drink） 容量7-8oz；载杯多为高杯（Tumbler），或造型酒杯，可放置较长时间； 酒精含量低，多含有碳酸饮料或水果汁，适合任何时间饮用； 水果装饰必不可缺。 新加坡司令，蓝色夏威夷等多种 3.洛克类(On The Rocks) 容量2-3oz；把各种的原材料直接倒入载杯中，杯中加入适量的方冰块；载杯为古典酒杯/威士忌酒杯（old-fashioned glass）； Black Russia 4.舒特类(Shooter) 容量2oz 彩层鸡尾酒 二、按所用基酒分 1.白兰地类：如side car，brandy sour 2.威士忌类：如old fashioned 3.兰姆类：如Cuba liberty 4.伏特加类：如bloody Mary，screw driver 5.金酒类：如pink lady 6.特基拉类：如tequila sunrise 第三节 鸡尾酒命名规则 以内容命名；以其调配后的味道命名； 以颜色命名；以装饰物的名称来命名。 兼而有之　　 一、以原料命名 Gin Fizz、Gin Tonic、Tequila Sunrise　　 二、以味道命名 Scotch Sour 三、以颜色命名 1. 红色 石榴糖蜜、樱桃白兰地、草莓白兰地等 红粉佳人、特基拉日出、新加坡司令等。 2．绿色 薄荷酒分绿色、透明色和红色三种，尤以绿色和透明色使用居多。 青草蜢、青龙、翠玉等。 3. 蓝色 透明宝石蓝的蓝色柑橘酒。 蓝色夏威夷、蓝