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现代肉鸡生产中的福利问题 张增玉，顾宪红 (中国农业科学院畜牧研究所，北京100094) [摘要】本文阐述了动物福利的定义、评价方法及相关描述，深入地分析了生产以及运输过程中 肉鸡的福利状况及研究进展，其中包括遗传选育、环境与营养饲养管理、攻击行为、限制饲喂、氨 的浓度、抓鸡、转运过程及屠宰时的应激等影响肉鸡福利的因素，并提出了相应的改善措施． 【关键词】动物福利；动物生产；肉鸡；应激 随着畜牧业生产水平的不断提高，肉鸡生产水平也越来越受到人们的重视，但是在实际生产中， 肉鸡的福利却经常被人们忽视，有些肉鸡的福利水平甚至越来越差。本文主要探讨了现代化肉鸡生 产中存在的福利问题及相应的对策。 1 动物福利的定义 动物福利概念的提出已经有20多年的历史。动物福利是一个复杂的概念，它受多种因素的影响， 但主要有身体和精神两大因素。HughesIl】将饲养于农场的动物福利定义为“动物在精神和生理上完 全健康并与其环境协调一致的状态”。动物福利涉及生物学、心理学与伦理学等众多领域【2】。我国 台湾学者夏良宙(1990)提出，就人类对待动物的立场而言，动物福利可以简述为“善待活着的动物， 减少动物死亡的痛苦”。因此，动物福利应涵盖于动物饲养、运输和屠宰过程中，与畜禽主、饲养管 理人员、研究人员、运输操作人员和屠宰人员均有关系。 具体来讲，动物福利包含五个方面，通常称为五大自由：①无饥渴，②避免冷热和生理上不适， ⑨防止伤害和疾病，④免除惧怕和紧张(或应激)，⑤展示正常行为的自由。从前四个方面提高动物 的福利水平可提高畜禽生产力和养殖场的经济效益，这是众所周知的。而对第五个方面，则从观念 上难于理解和接受，因为要从第五个方面提高肉鸡的福利水平，势必增加生产成本。 动物福利的基本出发点是让动物在康乐的状态下生存，也就是为了使动物能够健康、舒适而采 取的一系列管理措施，给动物提供相应的外部条件。因此，Curtis等【3】认为动物福利就是动物的康 乐。动物作为一种生命形式，同人类一样有着基本生存需要和高层次的心理需要。它们需要基本的 饮食、饮水，需要适宜的活动空间和生活环境，需要安全感，需要表达自己的天性等。 2动物福利的评价和描述 2．1动物福利的评价 动物福利的评价可以从动物健康、生产性能、生理学、道德四方面进行，也可以从身体的、生 理的和行为的角度来进行： 大部分身体方面的福利很容易确定，因为生产者可以通过传统的参数来评价生产性能和健康(例 101 如生长率、体重、鸡冠颜色和羽毛状态)。 有经验的畜牧经营者经常(不总是)利用动物行为来决定动物潜在的问题，例如观察测定刻板 行为、啄羽行为以及其它自残行为的发生。此外，严重的打斗和紧张性静止(tonie immobility)行为 的持续时间I¨】也是行为研究者评价动物福利的极好指标。 生理学参数，包括皮质酮水平(71、心率【81或机体的免疫状况19-10]等通常被作为评价福利状况的 。 可靠指标。 心理学标准“动物的感受”【111以及比较重要的道德标准“动物的基本生活条件”1121也可用来评 价动物福利水平的高低。 2．2福利状况的描述 动物的福利水平有好有差，如何对各种水平的福利进行定性和定量的描述也是至关重要的。 Broom[131列出了良好和不良福利水平的主要特征【14】： 良好的福利水平：各种正常行为的表达，强烈爱好行为的表现，预示愉悦的生理指标，预示愉 悦的行为指标，无伤害，免疫功能正常，生产和繁殖正常。 不良福利水平：生命周期缩短，生产和繁殖能力下降，身体损伤，疾病和免疫抑制，表现出应 付环境的生理和行为反应，行为异常，自我麻醉，恶习显现，正常行为受到抑制，正常生理过程和 组织发育受阻，睡眠不实和痛感损伤。 Broom[131还把福利水平分为非常好、较差和非常差三种，并给出了它们的特征114】： 福利水平非常好：偶尔的肾上腺皮质活动，微小挫折引起偶尔的陈规行为(或称刻板行为)，正 常的生产和繁殖，正常的免疫功能，无伤害。 福利水平较差：