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对酒店业成本管理的探讨 社会经济体制的建立和不断完善，国家酒店服务体系的改革，使各大小型酒店的成本核算体制也要跟随市场经济体制的变化而完善。 酒店业的成本管理的概述 改革开放以来，我国酒店业发展迅速，中国酒店业20多年的发展经营状况并不乐观。尤其在众多著名国际酒店管理集团进入之后，市场竞争更加激烈。美国著名的战略专家迈克尔.E.波特认为，“若想取得竞争优势，要么把成本控制到比竞争对手更低的程度；要么提供与竞争者不同的产品或服务，让顾客感觉提供了比竞争者更高的价值。 （一）成本管理的基本理论 成本管理的对象 成本管理对象是与经营过程相关的所有资金耗费。既包括财务会计计算的历史成本，也包括内部经营管理需要的现在和未来成本；既包括企业内部价值链内的资金耗费，也包括行业价值链整合所涉及的客户和供应商的资金耗费。 成本管理的对象最终是资金流出。但是具体到每个企业的成本管理系统，成本管理的对象还是有所不同。传统的简单加工型小企业的成本管理仅限于进行简单的成本计算，其成本管理对象也就限定在企业内部所发生的资金耗费。而自身处于激烈竞争的大型企业为赢得竞争，必须关注企业的竞争对手和潜在的所有利益相关者，因此其成本管理对象也就突破了企业的界限，凡是和企业经营过程相关的资金消耗都属于成本管理的范围。 成本管理的目标 成本管理的基本目标是提供信息、参与管理，但在不同层面又可分为总体目标和具体目标两个方面： 成本管理的总体目标是为的整体经营目标服务，具体来说包括为业内外部的相关利益者提供其所需的各种成本信息以供决策和通过各种经济、技术和组织手段实现控制成本水平。在不同的经济环境中，企业成本管理系统总体目标的表现形式也不同，而在竞争性经济环境中，成本管理系统的总体目标主要依竞争战略而定。在成本领先战略指导下成本管理系统的总体目标是追求成本水平的绝对降低，而在差异化战略指导下成本管理系统的总体目标则是在保证实现产品、服务等方面差异化的前提下，对产品全生命周期成本进行管理，实现成本的持续性降低。 成本管理的具体目标可分为：成本计算的目标和成本控制的目标。 成本计算的目标是为所有信息使用者提供成本信息。包括外部和内部使用者提供成本信息。外部信息使用者需要的信息主要是关于资产价值和盈亏情况的，因此成本计算的目标是确定盈亏及存货价值，即按照成本会计制度的规定，计算财务成本，满足编制资产负债表的需要。而内部信息使用者利用成本信息除了了解资产及盈亏情况外，主要是用于经营管理，因此成本计算的目标即通过向管理人员提供成本信息，借以提高人们的成本意识，通过成本差异分析，评价管理人员的业绩，促进管理人员采取改善措施；通过盈亏平衡分析等方法，提供管理成本信息，有效地满足现代经营决策对成本信息的需求。 酒店业竞争同趋全球化酒店业成本管理方面存在的问题及原因酒店成本管理工作、实行全员成本管理。酒店的成本费用发生在经营过程中的每一个环节涉及到每个员工的具体操作，所以要实行全员成本管理才能真正见到成效。树立全员成本意识。成本意识主要指在经营过程中注意控制成本，使成本不超过限额，经常保持成本的最低水平，努力使成本降到最低数。如果成本发生较大波动，管理部门要及时向决策者提出警觉信号，以引起决策者注意。每个人都树立了成本意识才能提高酒店经济效益和管理水平。明确成本责任中心。在经营中我们将餐饮、客房、娱乐等分为若干成本责任中心。凡是能为某一成本责任单位所控制的成本，不管发生在什么地方，都划归该责任单位承担。采取成本抑减措施。对于成本抑减的对象排列秩序，分别轻、重、缓、急，拟定方案和计划，通过成本抑减法挖掘降低成本的潜力。、运用高科技手段进行成本信息管理。成本信息是人们所获得的经营活动过程中与管理有关的信息流，每一层次的管理人员都要处理信息，经过处理而使用权由下层向上层汇报的成本信息流在自己这一层被提炼，并使上层向下层转达的指令信息在自己这一层被分解，用信息流的提炼与分解，比单纯层次更为科学，它对于成本管理人员的要求也更高。同时对于成本管理中的科技含量要求也更高。如，网络的运用就必不可少，其它高科技管理手段，在条件允许的情况下要尽量运用。三、推行成本效率。所谓成本效率是指按“成本—效益”的观点来测定成本开支效果的一项质量指标。这项指标通常可用一定期间内的成本开支额对营业收入的比率、或成本开支额对平均资金占用额的比率、或成本开支额对利润的比率来反映管理责任不明确，内部成本管理主体确立失误 要在深化、细化核算的基础上重点做好成本控制工作。酒店业成本管理的对策 [参考文献] 刘 恩 秦书华 陈 林：《企业财务成本控制技术》，北京：中国经济出版社，2003年版. 罗 音：《餐饮服务企业如何做好财务管理》，北京：企业管理出版社，2002年版. 祁述宏 钱 军:《如何运用成本管理法经营酒店》，载《