学位论文_食品学院生物工程本科降乳菌群降解黄水乳酸条件的研究.docVIP

本科生毕业论文（设计） 题 目 降乳菌群降解黄水乳酸条件的研究 院 别 生命科学与食品工程学院 专 业 生物工程 　 学生姓名 ***　 学 号 ***- 年级 ****** 指导教师 ** 职称 *** 教务处制表 2015年 5 月 15 日 　 　 摘 要 为研究从黄水中筛选到的降乳菌群降解黄水中乳酸的条件，将降乳菌群接种到黄水中发酵，通过单因子实验分别研究温度、氧气含量、还原糖和黄水浓度对降乳菌群降解黄水中乳酸的影响，再通过多因素多水平正交试验找到最佳条件，最后通过液相色谱仪和气相色谱仪对黄水和发酵液的成分进行分析，结果显示该降乳菌群最佳降乳条件为温度32 ℃，黄水浓度为1/4。还原糖的存在会降低降乳菌群降解黄水中的乳酸的效果。本研究在降低浓香型白酒生产过程中黄水和糟醅中的乳酸含量，调控固态发酵的总酸度与黄水的开发利用方面有一定的应用价值。 关键词 浓香型白酒;降乳菌群；黄水 Abstract For research from yellow water in the filter to of reduce the lactic acid bacteria group degradation yellow water in the lactic acid of conditions, reduce the lactic acid bacteria group vaccination to yellow water in the fermentation, through single factor experiment respectively research temperature, and oxygen content, and restore sugar and yellow water concentration on reduce the lactic acid bacteria group degradation yellow water in the lactic acid of effects, again through more factors more level orthogonal test found best conditions, last through liquid phase color spectrum instrument gas phase color spectrum instrument on yellow water cruise and fermentation liquid of components for analysis, Results showed that the best breast reduction flora degradation in water temperatures of 32 ℃, yellow water concentration 1/4. Reducing sugar reduces lactic acid in breast reduction degradation of flora of yellow water effects. The research in reducing the content of lactic acid in the production of Luzhou flavor liquor in yellow water and fermented grains, the total acidity of solid fermentation of regulation, effective development of yellow water use has certain application value. Keywords : Luzhou flavor liquor；Reduce the lactic acid bacteria group；Yellow water 目 录 摘 要 II Abstract III 第1章 绪论 1 1.1 选题背景 1 1.1.1控制乳酸含量对提高浓香型白酒质量的意义 1 1.1.2浓香型白酒酿造诸环节降乳菌（群）的研究现状 1 1.2 研究意义 2 第2章 材料与方法 3 2.1 实验材料 3 2.1.1供试菌群 3 2.1.2 黄水 3 2.1.3 药品试剂 3 2.1.4 仪器设备 4 2.2