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第十二单元 化学与生活 血红蛋白 酶 教育部发出学校“禁烟令” 新华社北京1月29日电? 教育部29日发布关于在全国各级各类学校禁烟有关事项的通知，提出“禁止在中小学幼儿园内吸烟” 。 通知指出，凡进入中小学、中职学校、幼儿园，任何人、任何地点、任何时间一律不准吸烟。 葡萄糖 C6H12O6 通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议： 食物多样，谷物为主； 多吃新鲜蔬菜和水果； 经常吃豆、奶类及制品； 经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油； 食量与体育活动要平衡，保持适宜体重； 不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。 当堂练 1.张聪同学的午餐如下，其中富含蛋白质的食品是（ ） A.大米饭 B.鱼香肉丝 C.炒白菜 D.酸菜粉丝汤 2.下列食品中富含糖类的是： （ ） A.馒头 B.清蒸鱼 C. 炖牛肉 D.清炒芹菜 3.下列分析错误的是： （ ） A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量 B.葡萄糖缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时产生能量 C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，二氧化碳和水的含量增加，氧气的含量减少 D.葡萄糖氧化产生的二氧化碳如不能及时的排出人体，则血液的pH将增大 4.在六大营养素中，除了水之外，我们每天需要量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？ * 课题1 人类重要的营养物质 营养素 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 蛋白质 种类 食物 来源 构成 功能 (1)构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的原料； ⑵提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，并催化体内的反应。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。 血红蛋白、酶等 缺乏蛋白质——消瘦 缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 尿素+CO2+H2O 与水作用 被氧化 合成 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 1、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 2、血红蛋白与CO结合能力是氧气的200—300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合， 从而造成人缺氧而窒息死亡 。 煤气中毒 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体温和接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 讨 论 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ 讨 论 结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。 因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存. 背景资料3：甲醛 甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质， 它能与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。 在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。 讨论:有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?我们怎样才能识破？ 甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。 鉴别： 一看：虽外观鲜亮好看，但色泽偏红。二闻：有一种刺激性的异味。三摸：手感较硬且质地较脆。四尝：会感到生涩，缺少鲜味。 背景资料1 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 糖 类 种类 食物来源 组成 功能 重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成的化合物 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等 2、 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量 1、葡萄糖 酶 糖原(储藏在肝脏和肌肉中) 血液 血糖 背景资料2 大