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金属探测器成为水海产品的关键控制点 赛默飞世尔科技公司 胡阶明 目前，一些国家已将HACCP即危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）列人法规强制性实施，在对进口部分水产品实行的先检验后通关、对冷冻水产品进行的金属异 物检测已成为关键控制点。一旦检出金属异物，全部货物将予以返运或销毁。企业为进入国际市场取得 绿色通行证，对于HACCP 保证体系的实施也日益重视。高效、稳定的金属检测机成为含有金属杂质的 肉、禽、蔬菜及海产品罐头流向市场的一道坚固的屏障，有力地保障了食品的安 全。 金属异物主要来自于捕鱼过程中的鱼钩和金属丝等；在切割、除去鱼刺等加 工过程中由于采用金属件，难免使金属片断在鱼的体内。每一次客户投诉都要耗 费大量的人力物力，有时是直接的经济处罚，更严重的是退货。所有这些偶然事 件让企业失去的却是客户的信任。在商务部发布的《出口商品技术指南——水海 产品》中（附件一，出口鱼类产品安全指标技术指南中的3.11）明确指出“每件 包装均应通过金属探测器检查。 一般水海产品冷冻加工过程如下，最为关键点在于检测金属异物和净重检 测。以罐头出口的水海产品加工企业，由于包装为金属材质，因此以X射线检测系 统取代金属探测器。 整 冻 分拣 理 冷冻至 块 检 金属探测/ 装箱 装 －18°C以下 脱 重 X射线检测 入库 模 模 秤 Thermo Scientific 的Apex 500 在客户测试中胜出 青岛某大型海产品加工企业原先采用普通的金属探测器。产品在出口过程中，存在着对金属异物 不同检测标准而受到阻碍。买方对所提供海产品中的金属异物，提出更严格的检测性能和指标。原来要 求控制检测灵敏度为：铁2.0mm，非铁 3.0mm，不锈钢304 为3mm 直径球体。伴随产品本身干扰、车间 潮湿、温度变化以及电气等环境干扰，检测灵敏度会大打折扣，灵敏度不稳定和设备正常使用周期短、 维护量大，由此给质量管理带来了很多困难。这家企业决定彻底解决这一困扰，于是在国内广泛寻找金 属探测器供应商，最后拟定了3 家供应商进行候选。在制定选型标准时，直接明确到被客户投诉的金属 异物：把所保留的金属异物分别放置在产品中的不同部位并做上标记，同合格产品一起进行测试。邀请 国外最著名的三家金属探测器专业制造公司进行性能比对，主要考验金属探测器的灵敏度和稳定性：有 效检出含异物产品数量最多，又能保证最少的误剔除率。最终胜出的是检测金属异物数量最多，稳定性 最好的Thermo Scientific 的Apex 500。这家著名的海产品加工企业深深地被Thermo Scientific 的 Apex 500 的高灵敏度和稳定性所吸引。多次试验得到的污染产品和结果基本一致，这对企业控制产品 质量有非常重大意义。 在检测冷冻海产品时，设备的抗干扰性非常重要 冷冻海产品对检测金属异物有很大的干扰，大量的盐、金属离子本身就类似金属通过时产生的信 号。海产品通过Thermo Scientific 的Apex 500 金属探测器时，虽然产品干扰信号很强，但误报警得 到完全控制。水产品本身的特性识别在检测中变得重要：首先，设备自身的学习功能可以确定频率、增 益和相位角。其次，Apex 500 设备独有的QNR 滤波功能恰好在潮湿多盐的冷冻水产检测中发挥作用， 有效地从信号中分析出导电信号，在硬件保证的同时，软件处理起到了决定性作用。产品效应干扰特别 大时，虽然可通过频率和增益组合发挥作用，但产品冷冻的程度又会带来冻品中心与表层的形态差异， 有时中心温度虽然很低，但由于高盐份的鱼肉仍可能没有冻实，这会有很强的信号，这种情况下相位跟 Page 1 of 2 踪会起到决定性的作用。水产加工车间不但冷冻产品温度存在不稳定性湿度大，而且环境温度也随时变