第九章白茶讲义.pptVIP

* 茶艺基础 张涛主编 学习情境九 白茶及白茶茶艺 任务一 白茶的历史 任务二 白茶的制作 任务三 白茶名品介绍 任务四 白茶的冲泡 本章重点：白茶名品介绍 白茶的冲泡 任务一 白茶的历史 白茶，素为茶中珍品，历史悠久。其清雅芳名的出现，迄今已有九百余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。 现代意义的白茶，其创制时间距今有200多年的历史。原建阳市茶叶局局长林今团经考证后指出，现代白茶发源于建阳市漳墩乡桔坑村南坑，约清乾隆三十七年至四十七年（1772-1782年），由当地兴隆的茶农兼茶商世家肖氏创制。 任务二 白茶的制作 白茶属于前轻微发酵茶，其制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。其制作工艺分为采摘、萎凋、烘干即可。 采摘 白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。 按照采摘标准的不同，白茶可分为银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 银针 白牡丹 供眉 任务二 白茶的制作 萎凋 采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。主要是为了散发茶叶的水分，为下一步做准备。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。 茶叶在萎凋中的过程也是茶叶发酵的过程，所以白茶也称为轻微发酵茶。 干燥 白茶的干燥方式重天然，多采用晒干和文火烘干，初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。 保存 茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。 任务三 白茶名品介绍 白毫银针 白毫银针，简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。主要产于福建福鼎、政和等地。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。 任务三 白茶名品介绍 白牡丹 中国福建历史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。 任务三 白茶名品介绍 贡眉 贡眉是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。 任务四 白茶的冲泡 白毫银针表演程序 器皿亮相：采用左手自然取茶具，右手微翘兰花指，以中指虚托茶具的手势，轻轻提起茶具，在茶具原位上方稍作停顿，展示玻璃杯、茶叶罐与茶荷；以右手单手取茶刮，举至与鼻梁同高，从表演者左侧开始向右以弧形展示；随手泡与水盂的展示只需以一手轻示，不用托起；杯垫不须展示。 巧煮甘泉：以右手示意随手泡，表示内中为甘泉即可。 佳茗出宫：左手取茶荷，放至身前桌面上，在取茶荷的过程中，适时以右手相接。左手取茶叶罐至身前，用双手拇指和食指圈住罐盖，顶起茶叶罐盖，放于左侧，然后右手轻巧握住茶叶罐，左手取茶刮，将茶叶从罐中取出，摊放于茶荷。接着放回茶刮，左手取茶叶罐盖盖上，顺势握住茶叶罐，右手微翘中指虚托，将茶叶罐放回原位。左手拿起茶荷，右手轻托，从表演者左侧开始向右以弧形展示，茶荷需向外倾斜四十五度，以使观众欣赏到茶叶。最后将茶荷轻放回原位。 任务四