有机化学基础选修54-3蛋白质和核酸合编.ppt

SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 一、氨基酸的结构和性质 1、氨基酸的结构： 2、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。 3、氨基酸的化学性质 （3）氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢） 相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。蛋白质含量的常用测定方法：定氮法 二、蛋白质的结构 三、蛋白质的性质 1、有两性. 2、水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。 3、盐析：较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。 4、蛋白质的变性： 加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。 此过程不可逆。 【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。 【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么 急救措施？ 5、蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N、S、P等） 一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。 可用于蛋白质的鉴别。 【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别 四、可作催化剂的蛋白质——酶 酶的催化特点： 1、条件温和，不需加热 2、具有高度的专一性 3、具有高效催化作用 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 五、核 酸 可分为 DNA RNA 两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。 充满奥秘的生命 珍爱生命、尊重生命！ * * 第三节 蛋白质和核酸 你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 NH2 HOOC-CH2-CH2-CH-COOH CH3-CH-COOH NH2 —CH2-CH-COOH NH2 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 CH2—COOH NH2 甘氨酸 R-CH-COOH NH2 α-氨基酸的结构简式： 氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的官能团， 组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸。 α ⑴酸性： R-CH-COONa + H2O NH2 R-CH-COOH + NaOH NH2 因此，氨基酸易溶于强碱。 R-CH-COOH + H+ NH2 R-CH-COOH NH3+ 因此，氨基酸具有两性。 ⑵碱性： R-CH-COOH + NH2 R O H O NH2—CH—C—N—CH —C—OH + H2O 根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽 CH-COOH H-N- R ＇ H (肽键) R ＇ 三聚氰胺 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。 二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 6、颜色反应： 浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。 中国催化剂之父 闵恩泽 3、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________ 淀粉→_________；脂肪→_________； 在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。 *4、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。