食品制造加工业-2-1课件.pptVIP

全国品牌和地方品牌并存 全国品牌 　　　日本火腿、丸大火腿、明治制果、 　　　雪印乳业 地方品牌 　　　竹轮、熊谷牧場（紫波町）、 　　　 两者在市场上同时存在。 地方品牌（当地商品）例 PB商品 连锁店铺自家生产并在自己体系中销售的商品 PB商品 产品差异化 使消费者对竞争商品中，充分认识本企业商品与他企业商品的差异，促使消费者自发积极地购入本企业商品而开展的产品改善、广告活动和售后服务等措施。 如果不开展有效的产品差异化措施，则消费的注意力主要集中于产品价格引导购买行为。 产品差异化例（1） 樱花外包装「純米酿酒」 不同于普通的日本酒的酒瓶和外观设计 产品差异化例（2） 北舘制面「荞麦冷面」 强调使用荞麦粉，突出与其他企业产品的差异 广告的作用 提供信息：向消费者提供选购商品时有用的信息。 说服功能：吸引消费者的眼球，起到购买本企业商品，而不购买竞争对手企业商品的作用。 说服功能的广告例（1） 说服功能的广告例（2） 提供信息的广告例（1） 提供信息的广告例（2） 食品安全性措施 HACCP（临界控制点的危害分析） 　　制品的卫生检查到制造的全过程监控。 可跟踪检查 　　例：作为疯牛病狂对策、对所有牛的履历加以核对验证。 　　例：石井食品公司建立了食品原料的制造履历管理系统。 HACCP的概念 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析和关键控制点 是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法 HACCP是通过对全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。 HACCP在食品安全体系中的作用 HACCP是预防性的食品安全控制体系，对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析。采用现有的科学技术和最经济的手段尽量减少食品安全危害的风险。 HACCP在食品安全体系中起着核心作用。 HACCP的特征 与传统的食品安全控制方法相比， HACCP的独到之处： 食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。 HACCP的应用 HACCP在国际组织中的运用 ?世界卫生组织(WHO) 联合国粮农组织（FAO） 食品法典委员会CAC 全球食品零售协会（GFSI） 国际微生物学会食品微生物标准委员会 HACCP的应用HACCP在保健食品中的应用 保健食品的HA 原料的危害分析 加工过程的危害分析 从业人员的危害分析 设计、设备与设施的危害分析 保健食品的CCP 生物性危害的控制 化学性危害的控制 物理性危害的控制 HACCPの例 品质可跟踪商品例（1） 品质可跟踪商品例（2） 区域差异 区域差异正在明显增加 必要的反思:-----原创性工业化传统食品？---国际性产业 ! 日本 豆腐 1953 方便面1958 推动HACCP的主要国家? 美国 日本 英国 加拿大 新西兰 澳大利亚 秘鲁 智利 古巴 泰国 中国 中国食品产业的现状 ---需求变化与产业的发展 特点：食品工业快速发展,是一个国家、一个民族社会经济发展水平和生活质量的重要标志。 产品转化器 丰欠平衡器 季节调节器 效益放大器 餐桌子工程： 解决工业食品和 方便、快捷、营 养、健康、安全 等“厨房革命” (1997---?) 菜蓝子工程： 解决副食品和 食物丰富问题 (1988—1999) 米袋子工程： 解决主食供应 和温饱问题 (1955--1993) 对我国农业产业发展的作用：减损增值 提升产品市场竞争力和附加值；提高农业组织化、专业化、市场化程度；优化资源配置与产业结构；引导农业生产，带动农业增效，促进农民增收。 必要性： 社会进步与产业发展的必然进程 定位： 食品工业已发展成为我国国民经济中增长最快、最具活力的支柱产业之一和新的经济增长点，中国也已成为国际跨国公司必争的大市场。 预计未来5-10年 年均增长15%以上， 2010年 食品工业总产值 突破4.5 万亿， 与农业总产值之比 将超过 1 ：1 十五期间，年均 增长近20%，2005 年总产值突破2万 亿元，增加值约占 国民经济GDP的6%； 食品工业与农业 总产值之比达到 0.55：1 1980-2000年 我国食品工业 年均增长13.1%， 2000年食品工 业总产值约 9000亿， 与农业总产值 之比为0.32：1