美味酥皮烙肉饼做法.docVIP

美味酥皮烙肉饼的做法 菜系分类： 甜品/点心 功效分类： 秋季养生食谱 冬季养生食谱 制作难度： ★★ 准备时间：5-10分钟 口味：原味 工艺：煎 主料： 面粉 250克 植物油 65-70克 清水100克 辅料： 白糖20克 洋葱末半个量 青椒末1个量 肉馅260克 香油5克 调料： 食用油5克 淀粉8克 盐少许 酱油10克 料酒10克 牛肉粉2克 美味酥皮烙肉饼的做法详细制作步骤 酥皮烙肉饼是酥得掉渣满口留香的中式面点。既然都是起酥的，那应该是相通的，而且中式面食无外乎以这两种面团为主。于是，我动手包酥、卷酥、擀皮、入馅、饧制，最后上锅干烙，做出来的肉饼居然和以前常吃的是一个味道，而且刚用铲子盛起肉饼往盘子里摆的时候，饼皮就酥得快掉下来了。心满意足地咬上一口，更是满口留香！下面一起了解下酥皮烙肉饼的做法。 水油面的材料：面粉 250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。 油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。 馅料：洋葱末半个量，青椒末1个量，肉馅260克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，盐少许，酱油10克，料酒10克，牛肉粉2克。 1．将水油面的材料混合在一起，和成光滑的面团。静置半小时。 2．再将油酥面的材料搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。（更具体的水油面、油酥面制作方法，博文链接在这里） 3．将两种面团各等分成10份。用手的虎口分别将油酥面团包在水油面团里，捏住封口。 4．封口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。 5．取一个面团，压成长方形。沿着宽边卷起，卷成一个圆柱体。 6．将这个圆柱体按平成长方形。 7．再次卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。等待的时候处理肉馅，加香油和食用油搅打上劲，再加入其它材料搅拌均匀。 8．取一个面团，将两侧开口的地方向中央靠拢，按压成圆皮。 9．在面皮上添上馅料，用手的虎口包入，最后捏紧。 10．开口朝下放在案板上，盖上保鲜膜静置15分钟。 11．加热平底锅，用刷子在锅底薄薄地刷一层油，转小火，放入肉饼生坯慢慢烙。 12．一面烙成金黄后翻面，另一面也烙好后关火。酥得掉渣的肉饼就新鲜出锅了！ 美味酥皮烙肉饼的做法提示： ? 1．制作面皮的时候，在用手压面团或用擀面杖擀面团的地方，操作完成后都要将面团盖上保鲜膜静置一会，这样烙出来的饼皮才酥松。 2．如果担心烙饼的火候难以掌握，火大了就糊、火小了还不熟，那么也可以用烤箱来加热肉饼：将肉饼放入预热到190度的烤箱里，烤25-28分钟就可以了。 3．除了肉馅与酥饼很搭以外，我还有个想法，就是用白糖做馅，也是小时候经常吃的。烙出来的酥饼表面会大大地隆起一个鼓包，里面包裹着烫嘴的流糖。大家也不妨试验一下！