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简单易学的碎肉茄子的家常做法
我家的碎肉茄子从来不炸，因为碎肉用的是梅头肉，炒到后面会出很多油，这样茄子一样吸满油，口感香香的。
主料：
黑茄子：2条 梅头肉：200g
辅料：
蒜末：10g 姜末：4g
花生油：适量 酱油：10g
蚝油：10g 辣椒酱：适量
料酒：5g 胡椒粉：1g
碎肉茄子的家常做法步骤：
梅头肉洗净去皮。
切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥哦。
3、黑茄子洗净切成长条状。
4、中小火热锅，倒入茄子不断翻炒。
5、直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦.锅清洗干净。
6、中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少点油，我用的是铁锅就放多一些。
7、倒入碎肉，快速翻炒均匀。
8、加入胡椒粉，继续翻炒，直到煸出肥肉的油。
9、两三分钟就已经把油都煸出来了，如果不喜欢肉太干可以时间短一点。
10、倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色。
11、放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻炒均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅。
12、碎肉茄子成品。
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