公共建筑厨房通风的设计分析.doc

公共建筑厨房通风的设计分析 摘要：厨房是公共建筑的重要组成之一， 其通风是现代化厨房设计装修的出发点，但其常常也是设计的薄弱环节，通常会被人们忽视，而导致使用过程中存在不少问题。就此，本文对公共建筑厨房通风的设计进行了较为深入的探究，希望能给同行人员提供一点参考。 关键词：公共建筑厨房；通风设计；注意问题；典型排油烟组合 1 引言 目前大多数酒店、宾馆、大型餐饮等建筑的厨房，在一次设计阶段，设计院一般是根据规范，进行通风、排油烟条件预留，具体设计留待厨房专业公司设计； 而厨房专业公司大多数也仅是对厨房工艺进行设计，并未对厨房通风进行设计； 实际工程中厨房通风设计越来越多的由设计院来承担深化设计。由于缺乏厨房设计经验，以及通风设计专业与厨房工艺设计专业之间的协调不够，结果造成设计不尽合理，运行后出现诸多问题。 2 公共建筑厨房系统划分与风口布置 厨房通风系统应独立设置，且应按全面通风、局部通风以及补风三部分进行考虑和设计。鉴于即使炉灶等设备不运行、人员仅进行烹饪准备的操作时，厨房各区域仍有一定的发热量和异味，需要全面通风排除，故全面通风与局部通风系统应分别设置，且全面排风口应尽量远离排风罩。对于散发大量油烟或蒸汽的炉灶、洗碗机、蒸汽消毒等厨房设备，应设置局部排风设施。由于产生油烟设备的排风需要设置油烟净化设施，而产生蒸汽的排风不需要净化，直接排出为保证油烟净化的效果不受影响，应根据排除的是油烟还是蒸汽分别设置独立的局部排风系统。 采用机械排风的厨房，当炉灶等局部排风未运行，仅有全面排风时，由于全面排风量较小，可考虑从与厨房相邻的餐厅等公共房间自然补风，但要注意气流进入厨房开口处的风速不宜大于 1m/s。当自然补风满足不了要求时，应采用机械补风。考虑到厨房相对于其他区域应保持负压，补风量可取排风量的 80% -90%，且补风机与排风机应进行连锁控制。对于送风口的布置，目前在与厨房专业公司的配合中，排风罩多采用排除油烟效率高的吹吸式排风罩，送风可直接连接到排风罩上； 若采用运水烟罩等其它排风罩，送风口应沿排风罩方向布置，水平距其不宜 0.7 m，且应采用带有可调节出风方向的旋流风口或双层百叶风口。厨房机械补风应采用直流式系统，从室外直接取新风。为保证在炉灶前工作的大厨们有个较为舒适的工作环境，南方地区应对夏季补风做部分或全部冷却处理，北方地区则应对冬季补风做加热处理。 3 厨房通风系统的风量、风压计算与风机选型 3.1 风量计算 应根据设备散热量和送排风温差，按热平衡计算。当不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算: 中餐厨房 40 - 60 次/h，西餐厨房 30 - 40 次 / h，职工餐厅厨房 25-35 次 / h。当通风系统的风量大于炉灶排气罩的排风量时，多余部分应由全面排风系统排出。当炉灶排气罩的排风量大于通风系统的风量，也应适当设置全面排风设备，在炉灶排风未运行时使用。而对于厨房通风深化设计工作是在与厨房专业公司配合后进行的，由于厨房工艺已确定，局部排风量也已给定，厨房通风的计算显得相对简单了，只要进行全面排风量计算即可。厨房全面排风量一般按 6 次/h 换气次数就可满足要求。 3.2 风压计算 计算风压时，应先确定合理的风管风速。厨房风管风速不应小于 8m/s，且不宜大于 10 m/s；排风罩接风管的喉部风速应取 4 -5 m/s。然后根据计算的风量和选定的风速，并进行风管沿程压力损失和局部压力损失计算。此处注意，由于厨房排出的气体温度远高于计算的标准状态，正常计算压力损失时应进行空气状态修正，修正后的压力损失将变小。但考虑到在非标准状态下，厨房排风系统的压力损失减小，同通风机风压减小的趋势一致，而且大小相等，因此在实际计算时，可不必进行风管的计算压力损失和通风机风压的修正。 此外，进行风压计算时，由于油烟净化装置和气味净化装置的初阻力和终阻力差别较大，还应该充分考虑该部分的局部阻力变化。对于油烟净化装置，阻力变化范围一般在 75-100Pa；气味净化装置，若是活性碳片阻力变化范围一般在 35 -165Pa； 若是活性碳箱阻力变化范围一般在 150 - 450Pa。 3.3 风机选型 厨房排风机多选用低噪音离心式风机箱，从方便维护考虑，应尽量选用外置式电机。对于通风机风量，应附加风管和设备的漏风量，一般可按 10% 附加； 对于通风机风压，当采用定速风机时，宜在计算的系统压力损失上附加10% ～ 15% 。在实际工程中，经常由于排风点与预留的烟井距离太远，且厨房吊顶内管线较多，风管多有上下爬行转弯的现象，建议按上限附加，以免造成实际阻力大于计算阻力，风压不够，排风不畅。当采用变速风机时，通风机风压应以计算系统总压力损失作为额定压力。 4 对油烟净化装置的选择 油烟净化处理是厨房通风设计中非常