玉米面做法.docVIP

葱爆海参 原料：海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。 做法： 1、海参洗净放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水； 2、把葱分别切成段和末，蒜切成段； 3、将炒锅置于旺火上，倒入油； 4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中； 5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精； 6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用； 7、将炒锅置于旺火上，倒入油； 8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精； 9、待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中； 将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。 菜品特点：清鲜适口，有浓郁的葱香味。 海参红烧肉 原料：五花肉、海参、冰糖、老抽、生抽、盐、冰糖、八角、料酒、油等。 做法： 1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。 2、海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用。 3、锅里放入少许油，五花肉小火慢慢煸炒，肉微微发黄，倒出油。 4、加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个。 5、加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火。 6、加入适量的冰糖调味。 7、等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖。 8、等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。 注意： 1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥。 2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻。 3、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了。 4、海参放的时间要掌握，海参见油会化。 薯泥发糕 原料：面粉2杯、玉米面1杯半、薯仔2个、白砂糖1勺、酵母粉、奶粉适量。 1、先将薯仔上锅蒸熟，稍凉之后剥皮，切块放入保鲜袋，用擀面杖赶成薯泥； 2、酵母粉用温水化开，面粉、玉米面、奶粉、白砂糖、薯泥全部放入盆中，用筷子搅匀，加入化开酵母粉，边用筷子搅拌边加温开水，直到混合物成大片雪花状； 3、用手揉面团，成为粗胚，盖上湿润纱布或罩上面盆（防止面团变干）醒发； 4、15分钟，再次揉面团，此时可使面团更加光滑圆润，且更具韧性； 5、在蒸屉中垫上蒸帘，没有可用玉米叶（我就是用玉米叶），将面团放入蒸屉拍拍平，或整成想要的形状； 6、将蒸屉放入锅中，继续醒发20分钟； 7、锅中烧水，待水开之后放入蒸屉，视火候大小，蒸15~25分钟即可出锅。 注： 1、由于我的条件有限，用电饭煲来蒸发糕，功率不够，蒸了25分钟才熟，如果使用蒸锅旺火，可以大大节省时间。可以用牙签来判断是否蒸熟，牙签扎进去，可以干爽的拔出来，不沾粘面，说明发糕已经蒸好了 2、发糕蒸好后最好及时从锅中拿出来，否则锅中的水气会使发糕底部变粘，影响口感。 玉米面125克、面粉50克、奶粉25克、鸡蛋1个、白糖适量（不需要很甜，能吃到微微的甜味就好）、酵母适量、温水适量。 1、把适量酵母用温水冲开调匀； 2、把玉米面，面粉，奶粉一起放入大容器拌匀，再加打散的蛋液，白糖，酵母水和适量温水一起调成面糊； 3、面糊调好后放在一边，饧发20-30分钟，直到面糊表面出现许多小气泡，就可以拿来做饼了； 4、平底锅里需要一层薄油，烧热后用勺子舀入适量面糊，摊成圆饼，一面煎上色后翻面，两面金黄即成、小饼里加了糖，火大的话会很容易糊。 紫薯、糖、南瓜、糯米粉。 紫薯蒸熟压成泥，喜欢甜的可以加点糖。皮是南瓜做的，同样蒸熟压成泥，不过拌入了糯米粉合成面团，把紫薯馅儿包进去煎熟就好。 芋头、糯米粉、面粉适量、白糖适量。 、做面团糯米粉揉成团就可以。 、做芋泥芋头剥皮，加入糖拌成泥。 、做饼面团包入馅儿后压扁，用叉子等压成花纹放入锅中煎黄一面后再煎另一面。 玉米淀粉300克，土豆（黄皮）150克， 赤砂糖50克，花生油120克 1.土豆洗净去皮，蒸熟后压成泥，加入适量玉米粉沸水，搅拌均匀，搓成面团。 2.将剩余的玉米粉放入锅内，炒熟后出锅，放入红糖拌匀，成玉米糖馅。 3.面团揉匀搓成条，成面剂，按扁，擀成皮，包入玉米糖馅，做成小圆饼状。 4.锅内倒入花生油，烧至六成热，投入小圆饼坯炸至金黄色，皮酥时，捞出沥干油，装入盘内，即可食用。 玉米粒150公克，粉浆3大匙，椰奶2大匙，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙 1.玉米粒沥干水分备用。2.将粉浆材料放入大碗中调匀，放入作法1玉米粒拌匀，捏成圆球状备用。3.热锅倒入适量油烧热至油温约180，依序放入作法2玉米球，以中火油炸至外表呈金黄色，捞出沥干油脂即可。 南瓜1块，甜玉米半个，炼乳 1.南瓜蒸熟