干煸羊肉做法.docVIP

干煸羊肉的做法 准备工作：炒花生米： 花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮 锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出 将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的 平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色 捞出，沥干油分 羊肉处理： 羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右 平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干 材料汇总： 香菜切段，大葱切片，姜切丝 调味料准备好 做法： 平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜丝，煸炒出葱香气，放入米酒2勺左右 放入蚝油一勺左右 放入煸炒至6成熟的羊肉 放入孜然粉 放入白胡椒粉 放入炸好的花生米 放入香菜段 煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，蚝油也有咸度）即可 1、我的羊肉是冷冻的，所以片的不是很均匀，难看了点。切后，将羊肉清洗干净，洗掉血水。 2、羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。 3、花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。 4、沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。 5、本菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。 ?????? 干煸羊肉做法其实简单，但是一定要掌握好火候，火候恰到好处的羊肉鲜嫩，有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大，不易嚼，影响口感。如何干煸而不过火候，我总结了三点，仅供大家参考： 1、羊肉事先加入盐和米酒腌渍，可以去腥，调味。 2、羊肉事先炒至六成熟，将羊肉里面的水分析出，控干。不然炒的时候水分出来，很容易因为过度收汁而导致火候过老。 3、事先将所有的材料备好，炒的过程是一个快速的过程，羊肉放进去煸炒至熟即可出锅，不可恋战。