四川小吃做法.docVIP

四川小吃的做法 一：锅盔加凉粉 1先做凉粉，买豌豆淀粉（最好自己磨）发点水成糊状，在锅里加水烧开后慢慢加入淀粉糊，一边加一边搅，搅到搅不动了就不要加了，再烧会儿就起锅凉起即是凉粉锅盔制作 原料： 面粉 五斤 花椒面2钱 盐5钱 苏打粉2钱5 菜油3两 过程 1、将面粉（2两5钱）加菜油炒成油酥。花椒面和盐混合成椒盐。 2、其余面粉加水（两斤半） 加苏打粉，揉成团，扯成节子。 3、将节子杆成牛舌状，在前半段抹油酥椒盐一次，然后连前半段裹拢，两头捏紧封口，在按扁杆成园饼即成。 4、平锅烧热抹油，放上锅盔，反复转动，当两面成黄白色时，就防入炉内烤熟。两面烤鼓起为适宜。  锅盔有关的东西：锅魁，说白了就是北方的烧饼嘛！只不过四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤裏也很不错，味道交融。 锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。原平锅魁供不应求，除畅销本省外，还直达京津，北上内蒙，南下四川等地。 锅魁的制法较多，可以分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。下面，我举例说说“鲜肉锅魁”的制法。 鲜猪板油去筋剁成茸。鲜五花肉煮至六成熟，切碎，放入烧至六成热的油锅中炒散籽，调入精盐、胡椒面、甜酱、姜米、花椒面等炒匀，起锅入盆，再加葱花、味精调成馅。八成酵面，二成烫面和好揉匀，下成约90克重的剂子，先擀成条片，抹上一层板油茸，卷成筒。立放压扁，再擀薄，包入馅料压平，然后稍擀成圆饼状，放在抹有少许菜籽油且烧热的鏊子上烙制。烙制时不时转动翻面，待两面呈黄色时，放入炉膛内烤制，烤制时也不时翻面，至色呈金黄且熟透后，取出即成.菜系及功效：精品主食青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱 口味：咸鲜味??????工艺：烤 牛肉锅魁的制作材料： 主料：小麦面粉500克辅料：酵母10克,泡打粉5克,牛肉（瘦）200克,生菜（团叶）150克调料：花椒粉2克,辣椒粉10克,盐5克,芝麻15克,白砂糖15克,植物油25克 教您牛肉锅魁怎么做，如何做牛肉锅魁才好吃 1. 面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀；2. 把面团下剂包入油面，压扁粘芝麻；3. 放平锅烙，翻面再烙，后放烤炉内；4. 烤熟再用刀从中间剖开，取出油面；5. 牛肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入锅魁里面即成。 四川小吃白面锅魁的做法 摘要:将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子 Tag: 美食 白面锅魁的制作材料：面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。白面锅魁的特色：外酥内空松，面香味浓。教您白面锅魁怎么做，如何做白面锅魁1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。 2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅魁生坯。 3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。白面锅魁的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄； 3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。 四川小吃军屯鲜肉锅魁的做法 摘要:将面粉加酵面、清水揉匀，发酵后加食碱揉匀去酸味，揉成面团，分成10块，再把每块擀成条形面皮，均匀地放上剁烂并用川盐、味精、大葱、花椒粉调好味的鲜肉末，抹上猪油， Tag: 美食 军屯鲜肉锅魁的制作材料：精面粉500克，猪肉200克，猪油25克，花椒粉、川盐、大葱、芝麻、味精、酵面、食碱、菜籽油各适量。军屯鲜肉锅魁的特色：色泽金黄，外皮酥脆，内松泡起层，咸鲜味美。教您军屯鲜肉锅魁怎么做，如何做军屯鲜肉锅魁将面粉加酵面、清水揉匀，发酵后加食碱揉匀去酸味，揉成面