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智能调味料喷雾干燥机在调味品生产中的应用 顾建新 1 1) (常州先锋干燥设备有限公司，江苏常州2131 摘要：智能调味料喷雾干燥机具有高效、节能、操作方便无污染等优点，已在调味品生 产中广泛应用，是替代常规喷雾干燥机的优选设备。对智能调味料喷雾干燥机的雾化原理及主 要特点进行了介绍，并讨论了智能调味料喷雾干燥机在调味料生产中的应用。 关健词：智能化 喷雾干燥机调味品应用 ● 食品工业是我国传统民族工业，有着数千年的传承历史，而食品添加剂则是食品工业中的 重要组织部分。随着社会的发展和时代的进步，人们生活质量不断提高，由此促进了食品工业 和食品添加剂产业的飞速发展。食品添加剂工业产量在本世纪初的200万吨增加至2005年的 363万吨，销售额达365亿元，出口创汇也由十五期初的6亿美元增至2005年的18．5亿美元。 其中调味料达30％——40％，发展趋势是空前的。综观我国目前的食品添加剂生产状况，仍处 于规模小，设备陈旧，技术滞后的现状。为此，一种高效、节能智能化喷雾干燥机在调味品生 产上有着广阔的应用前景。 l智能调味料喷雾干燥机的雾化原理 智能调味料喷雾干燥机是应用高速离心雾化原理，将原料液通过高速旋转雾化器分散成细 小的雾滴，经过滤后的洁净热空气与雾滴直接接触进行传质、传热交换，从而获得粉粒状产品的 一种干燥过程。原料液可以是溶液、乳浊液、悬浮液或膏状物。具有速度快、效率高、工序少、 省力等优点。特别对于热敏性物料可保持其色、香、味。干燥产品质量优良、流动性、溶解性 好、纯度高，有利于提高产品品质并获得更高的经济效益。 2智能调昧料喷雾干燥机的主要特点 2．1三效空气过滤技术 智能调味料喷雾干燥机在工作中空气采用初效、中效过滤，经加热后再经过高温高效空气 过滤器过滤进入喷雾干燥塔进行热量交换。高温高效过滤器能耐温280～300℃，空气净化度达 30万级以上，满足食品生产的卫生质量要求。 2．2蜗壳式强制导流及防粘壁二次进风技术 在喷雾干燥中如何使热风与雾滴进行充分均匀混合，达到较高的传热、传质效率；最大限 度地避免物料的粘壁、粘顶或焦化现象的发生，是一个喷雾干燥能否正常生产的重要前提。智 能调味料喷雾干燥机采用热风以切线方向进入分配器，在风道中增加了强制风向导流装置，让 热风能均匀地螺旋式进入干燥室。气流通过空气分散器进行分配及调节。空气分散器向上调节， 热空气雾距缩小，反之增大。热风蜗壳渐缩形通道截面随着风量的减小而变小，这样可以使风 道中的风速和动压基本一致【l】。由于热风与物料一起旋转下行，增强了热风与物料传热传质过 程，延长物料在干燥器内的停留时间，达到提高干燥效率的目的。避免传统喷雾干燥热风因无 规则气流而导致雾滴返顶或引发飞溅液滴粘壁等现象。 防粘扫壁二次进风技术在于：通过环壁风道的分配，使另一股加热空气在干燥塔内壁上部 离塔顶约1米的截面上形成一道隔离风膜，使雾化滴液无法接近塔壁，防止一些物料在还没有 进入降速阶段时就已经接触干燥器壁。与常规一些采用气扫、气动振打等防粘壁装置相比，此 396 技术是主动采取防粘壁的一种有效措施，在根本上解决了传统喷雾干燥易粘壁的技术问题。该 技术的实现不仅可提升现代喷雾干燥技术，更重要的是赋于用户实用性和使用经济性。 2．3成品收料除湿冷却与洁净集中收料技术 在喷雾干燥中物料的温度一般都比较高，约低于出风温度20℃左右，对于如此高的物料 温度一般都不直接进行包装，特别是调味品物料由于高温在包装袋中会发生膨胀结块现象。为 此我们采用了高温物料通过冷冻除湿后的空气进行气力输送至洁净室或净化车间。一方面起物 料冷却作用，且物料在输送中还能起混合作用；另一方面改变多点收料为集中至一处收料，减 少了物料交叉污染，达到食品生产卫生标准要求。 2．4 CP自动清洗装置 由于喷雾干燥是在密封的干燥塔内进行的，它可防止外界空气的污染，能获得质量好的制 品，但由于干燥塔的体积庞大，旋风分离器(或袋滤器)等装置尺寸也大，塔壁及器壁粘附着 的物料光靠振打或人工打扫，往往清扫不彻底，不干净。同时在人工清塔过程中，由于大量环 境空气的入塔或操作人员工作